- لماذا الكينوا مرة؟
- تغطي حبوب الكينوا طبقة واقية طبيعية (سابونين). قبل الطهي، يجب غسلها جيدًا تحت الماء الساخن في مصفاة حتى يختفي البياض الرغوي، وبذلك يزول الطعم المر.
- انفصل حليب جوز الهند في العلبة، هل هذا سيء؟
- لا، هذا طبيعي. الكريمة الكثيفة تكون في الأعلى والماء في الأسفل. رجها جيدًا أو اسكب الكل في الطعام، وسيتجانس بفعل الحرارة.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كاري الكينوا بالثوم والتوفو
هذا الطبق هو استعراض حقيقي لقوة المطبخ النباتي: الكينوا مصدر بروتين كامل، تلتقي مع حليب جوز الهند الكريمي والتوابل العطرية لتشكل وجبة مشبعة لكن خفيفة. الكاري ليس مجرد تابل، بل تقنية: تحميص التوابل في الزيت يوقظ النكهات العميقة الحقيقية.
المكونات
200
جرام
كينوا (وزن جاف)
300
جرام
توفو (صلب)
400
مل
حليب جوز الهند (معلب)
2
ملعقة صغيرة
مسحوق كاري (جودة عالية)
3
فص
ثوم
10
جرام
زنجبيل طازج
20
مل
زيت زيتون
10
جرام
كزبرة طازجة
10
جرام
سمسم
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر: لطهي الكينوا.
- مقلاة عميقة أو ووك: لتحضير الكاري.
- منخل: لغسل الكينوا.
معلومات الحساسية
صويا
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
ضع الكينوا في مصفاة ذات ثقوب ضيقة، واغسلها جيدًا تحت ماء ساخن جارٍ لمدة دقيقة على الأقل.
نصيحة: هذه الخطوة ضرورية لإزالة المواد المرة.
2
✓
ضع الكينوا في قدر، واسكب عليها ضعف كميتها من الماء، وملحها، واطبخها مغطاة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، حتى تمتص الماء وتتفتح الحبات (يظهر ذيل أبيض صغير).
نصيحة: بعد الطهي، اتركها ترتاح تحت الغطاء لمدة 5 دقائق، ثم حركها بشوكة لتصبح مفلفلة.
3
✓
صف التوفو، واضغط عليه بمناديل ورقية لإخراج الماء، ثم قطعه لمكعبات. سخن القليل من الزيت في مقلاة، وحمر التوفو من جميع الجهات حتى يصبح ذهبيًا، ثم أخرجه.
نصيحة: الرطوبة عدو التحمير. كلما كان سطح التوفو جافًا، زادت قرمشته.
4
✓
في نفس المقلاة، حمص الثوم المفروم والزنجبيل المبشور حتى تفوح الرائحة (حوالي دقيقة). رش مسحوق الكاري وحمصه لنصف دقيقة أخرى.
نصيحة: تحميص التوابل يحرر الزيوت العطرية، مما يجعل نكهتها أقوى بكثير مما لو رششتها في السائل فقط.
5
✓
اسكب حليب جوز الهند، اغليه، واطبخه على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلًا.
نصيحة: غلي حليب جوز الهند يركز النكهات ويعطي قوامًا كريميًا.
6
✓
أعد التوفو والكينوا المطبوخة إلى الصلصة، وسخنهم معًا. عند التقديم، رش السمسم المحمص والكزبرة الطازجة.
نصيحة: أضف الكزبرة في النهاية، لأن الحرارة تفقدها نكهتها الطازجة بسرعة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جرام كينوا (وزن جاف)
- 300 جرام توفو (صلب)
- 400 مل حليب جوز الهند (معلب)
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق كاري (جودة عالية)
- 3 فص ثوم
- 10 جرام زنجبيل طازج
- 20 مل زيت زيتون
- 10 جرام كزبرة طازجة
- 10 جرام سمسم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون