- هل يمكنني استبدال حليب جوز الهند؟
- يعمل الكريمة أو كريمة الطهي أيضاً، لكن نكهة المطبخ الآسيوي المميزة ستختلف قليلاً.
- ماذا أفعل إذا انهرى البروكلي؟
- بخره لوقت أقل في المرة القادمة! الآن اهرسه في الصوص ليصبح أكثف، وقدم معه خضروات طازجة.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كاري البروكلي مع الكينوا والتوفو
بينما في شوربة الكريمة نجعل كل شيء متجانساً، هنا لعبة القوام هي الأساس. يحيط صوص الكاري بحليب جوز الهند بالكينوا المفلفلة والبروكلي المقرمش، لكن لا يغرقهم. جوهر التقنية هو التوقيت: نحضر كل عنصر على حدة، ونجمعها فقط في النهاية، ليحافظ كل عنصر على طابعه. طبق واحد يحول عشاء وسط الأسبوع إلى وليمة احتفالية.
المكونات
300
غ
بروكلي
200
غ
كينوا
300
غ
توفو
400
مل
حليب جوز الهند
2
ملعقة صغيرة
مسحوق كاري
2
فص
ثوم
10
غ
زنجبيل
20
مل
زيت زيتون
10
غ
كزبرة طازجة
10
غ
سمسم
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
فلفل
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر للكينوا
- مقلاة كبيرة أو ووك
- مناديل ورقية
- مصفاة
معلومات الحساسية
صويا
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
اغسل الكينوا بالماء الساخن، ثم اطبخها في ضعف كمية الماء المملح لمدة 15 دقيقة. اتركها ترتاح وهي مغطاة.
نصيحة: أثناء الراحة، تتوزع الرطوبة المتبقية بالتساوي في الحبات.
2
✓
اضغط التوفو بمناديل ورقية، قطعه لمكعبات، واشوه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في نصف كمية زيت الزيتون المسخن في المقلاة. أخرجه وضعه جانباً.
نصيحة: إذا لم تكدس المقلاة، سيُقلى التوفو ولن يُسلق. (تفاعل مايار).
3
✓
قطع البروكلي إلى زهيرات. ضع القليل من الماء في نفس المقلاة، ضع البروكلي، غطه، وبخره لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه أخضر زاهياً ومقرمشاً. أخرجه أيضاً.
نصيحة: التبخير يحافظ على الفيتامينات واللون. (إيقاف نشاط الإنزيمات).
4
✓
صب الزيت المتبقي في المقلاة، وحمص الثوم المفروم والزنجبيل ومسحوق الكاري لمدة دقيقة.
نصيحة: احذر، الثوم يمرر بسرعة إذا احترق!
5
✓
اسكب حليب جوز الهند، ملح، فلفل، واتركه يغلي قليلاً (حوالي 5 دقائق).
نصيحة: الغليان يركز النكهات ويكثف الصلصة. (فقدان الماء).
6
✓
قلب الكينوا والبروكلي في الصلصة ليسخنا. عند التقديم، كدس التوفو المقرمش على الوجه، ورش السمسم المحمص والكزبرة.
نصيحة: حمص السمسم في مقلاة جافة قبل التقديم لنكهة إضافية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 غ بروكلي
- 200 غ كينوا
- 300 غ توفو
- 400 مل حليب جوز الهند
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
- 2 فص ثوم
- 10 غ زنجبيل
- 20 مل زيت زيتون
- 10 غ كزبرة طازجة
- 10 غ سمسم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل