- لماذا الباذنجان مر؟
- الأنواع القديمة قد تكون مرة. إذا أردت التأكد، قطعيه، ملحيه، واتركيه 20 دقيقة، ثم امسحي الرطوبة التي خرجت.
- أي مسحوق كاري أستخدم؟
- 'جارام ماسالا' أو خليط 'كاري مدراس' عالي الجودة هو الأفضل. إذا كنت تحبين الحار، أضيفي مسحوق الفلفل الحار.
- كيف يصبح الأرز مفلفلاً؟
- اغسليه جيداً قبل الطبخ، لتزيلي النشا الزائد، ولا تقلبيه أثناء الطبخ.
مانتي مقلي
أفيال بالطماطم
أرز بالبازلاء (Matar Pulao)
فطائر شراب الصبار
كاري الباذنجان النباتي مع الأرز
كانولي بماء الورد
بيستو الخرشوف
كعكة السمك (فيش كيك) بالسمك المدخن
الخالة
بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر
شيوياكي بسمك الفرخ
موي موي بالروبيان
سيملور بمربى التوت
خاشابوري بجبن القريش
حمص بالشمندر مع التورتيلا
بيتزا فواكه البحر محشوة الأطراف
بيجو محلى بالعسل
كونجي بالفانيليا
كالالو بالذرة
أبفيل بان كيك
مانتي مقلي
أفيال بالطماطم
أرز بالبازلاء (Matar Pulao)
فطائر شراب الصبار
كاري الباذنجان النباتي مع الأرز
كانولي بماء الورد
بيستو الخرشوف
كعكة السمك (فيش كيك) بالسمك المدخن
الخالة
بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر
شيوياكي بسمك الفرخ
موي موي بالروبيان
سيملور بمربى التوت
خاشابوري بجبن القريش
حمص بالشمندر مع التورتيلا
بيتزا فواكه البحر محشوة الأطراف
بيجو محلى بالعسل
كونجي بالفانيليا
كالالو بالذرة
أبفيل بان كيك
كاري الباذنجان النباتي مع الأرز
سر الكاري الجيد يكمن في ترتيب التوابل. في هذا الطبق يعمل الباذنجان كالإسفنجة: يمتص عبير الزنجبيل، الثوم وتوابل الكاري. حليب جوز الهند ينعم قوة التوابل، فنحصل على طبق كريمي ودافئ. لحم الباذنجان يذوب كالزبدة أثناء الطبخ، ويذوب في الفم تقريباً، مكوناً تبايناً مثالياً مع أرز البسمتي المفلفل.
المكونات
400
جرام
باذنجان
1
حبة
بصل أحمر
2
فص
ثوم
1
ملعقة صغيرة
زنجبيل طازج (مبشور)
2
ملعقة كبيرة
معجون طماطم (مركز)
200
مل
حليب جوز الهند
100
مل
مرق خضار
1.5
ملعقة كبيرة
مسحوق الكاري
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
200
جرام
أرز بسمتي
1
حفنة
كزبرة طازجة
1
ملعقة صغيرة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة عميقة أو ووك
- قدر لطبخ الأرز
- لوح تقطيع وسكين
- ملعقة خشبية
طريقة التحضير
1
✓
اغسلي الأرز بالماء البارد 2-3 مرات، حتى يصبح الماء صافياً. ضعيه ليطبخ في ضعف كميته من الماء المملح. إذا غلى، خففي النار، غطيه، واطبخيه لـ 10-12 دقيقة.
نصيحة: غسل النشا يمنع حبوب الأرز من الالتصاق ببعضها.
2
✓
في هذه الأثناء قطعي الباذنجان لمكعبات 2x2 سم. افرمي البصل، اهرسي الثوم، وابشري الزنجبيل.
نصيحة: حجم الباذنجان مهم: إذا كان صغيراً جداً، سيتفتت، وإذا كان كبيراً جداً، لن ينضج من الداخل.
3
✓
في مقلاة كبيرة سخني الزيت. ارمي البصل، وشوحيه حتى يصبح شفافاً. أضيفي الثوم والزنجبيل، وقلبي لنصف دقيقة.
نصيحة: زيوت الزنجبيل والثوم العطرية تتحرر بسرعة بفعل الحرارة.
4
✓
رشي مسحوق الكاري، وحمري لدقيقة، حتى تفوح رائحته. احذري، لا تحرقيه!
نصيحة: تحمير التوابل (blooming) لا غنى عنه في المطبخ الهندي: النكهات الذائبة في الدهون تنشط حقاً في هذا الوقت.
5
✓
أضيفي مكعبات الباذنجان، وقلبي جيداً، ليصل الزيت المتبل لكل مكان. حمري لـ 3-4 دقائق.
نصيحة: الباذنجان يمتص كل الزيت أولاً، ثم مع ليونته، يبدأ بإعادته.
6
✓
اخلطي معه معجون الطماطم، ثم صبي المرق وحليب جوز الهند. ملحيه.
نصيحة: حموضة معجون الطماطم وطعم الأومامي يعطيان عمقاً للصلصة.
7
✓
اطبخيه مغطى، على نار متوسطة لـ 15-20 دقيقة، حتى يلين الباذنجان تماماً وتتكثف الصلصة.
نصيحة: إذا كانت كثيفة جداً، يمكنك إضافة القليل من الماء. الباذنجان يكون جيداً عندما يصبح قوامه كريمياً.
8
✓
قدمي الكاري الساخن مع الأرز المطبوخ، مرشوشاً بالكزبرة الطازجة.
نصيحة: طعم الكزبرة الحمضي يوازن حلاوة حليب جوز الهند.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 400 جرام باذنجان
- 1 حبة بصل أحمر
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مبشور)
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (مركز)
- 200 مل حليب جوز الهند
- 100 مل مرق خضار
- 1.5 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 200 جرام أرز بسمتي
- 1 حفنة كزبرة طازجة
- 1 ملعقة صغيرة ملح