أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
كاري الباذنجان متبل ومقدم مع حليب جوز الهند
كاري باذنجان كريمي ومتبل بحليب جوز الهند

كاري الباذنجان

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
الباذنجان يعمل كالإسفنج: هيكله مليء بفقاعات هواء صغيرة تنهار بالحرارة وتمتص النكهات المحيطة. الهدف في هذا الكاري ليس استبدال اللحم، بل التلاعب بالقوام: لقاء الباذنجان الكريمي المطهو مع التوابل المقرمشة. محتوى الدهون في حليب جوز الهند يذيب حقاً ألوان ونكهات الكركم والكاري القابلة للذوبان في الدهون، مما يجعل الطبق أصفر نابضاً بالحياة وغنياً بالنكهة.
🕒 وقت التحضير 25 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 580 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة كبيرة ثقيلة القاع أو ووك: لتوزيع الحرارة بالتساوي ولكي يتحمر الباذنجان ولا ينسلق.
  • سكين حاد: لتقطيع الباذنجان بدقة.
  • مبشرة: لهرس الزنجبيل.

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل الباذنجان وقطعه إلى مكعبات 2x2 سم. رشه بالملح جيداً واتركه لمدة 20 دقيقة في مصفاة.

نصيحة: الملح يسحب الماء من الخضار، مما يجعل جدران الخلايا تنهار قليلاً. هذا يمنعه من امتصاص الكثير من الزيت عند القلي.
2 ✓

في هذه الأثناء، حضر باقي الخضروات: افرم البصل ناعماً، اهرس الثوم، ابشر الزنجبيل، قطع الجزر إلى شرائح، وقطع الطماطم إلى مكعبات.

نصيحة: التحضير المسبق (Mise en place) مهم لأنك تحتاج للعمل بسرعة عند التحمير.
3 ✓

اشطف الملح عن الباذنجان وجففه تماماً بمناديل ورقية.

نصيحة: السطح الرطب سيتبخر في المقلاة، ونحن نريد تحميره (تفاعل مايار)، مما يتطلب سطحاً جافاً.
4 ✓

سخن ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة، وحمر مكعبات الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعها.

نصيحة: اقله على دفعات إذا كانت المقلاة صغيرة حتى لا تبرد الزيت.
5 ✓

صب باقي الزيت في المقلاة، وأضف بذور الكمون. عندما تبدأ بالفرقعة وتفوح رائحتها، أضف البصل.

نصيحة: تسخين التوابل ينشط الزيوت العطرية.
6 ✓

قلب البصل حتى يذبل، ثم أضف الثوم والزنجبيل. بعد نصف دقيقة، رش مسحوق الكاري وقلب بسرعة.

نصيحة: حمر التوابل المطحونة لفترة قصيرة فقط في الدهون لتظهر النكهات ولكن دون أن تحترق (ستصبح مرة).
7 ✓

أضف الجزر والطماطم. تبله بالملح والفلفل، واطبخه حتى تتفتت الطماطم وتشكل قاعدة صلصة غنية.

نصيحة: الملح يساعد الطماطم على إخراج عصارتها.
8 ✓

أعد الباذنجان إلى المقلاة، واسكب عليه حليب جوز الهند. غطه واتركه يغلي برفق على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة.

نصيحة: الطهي البطيء يسمح للنكهات بالامتزاج ويجعل الباذنجان كريمي القوام.
9 ✓

اسلق الأرز في ماء مملح حسب التعليمات على العبوة.

نصيحة: يستحسن غسل أرز البسمتي قبل الطهي ليكون نثرياً.
10 ✓

عند التقديم، رشه بالكزبرة الطازجة واعصر عليه القليل من الليمون.

نصيحة: الحموضة (الليمون) تعادل دسم حليب جوز الهند وتبرز التوابل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح الباذنجان زيتياً؟
الباذنجان يميل لامتصاص كل الزيت فوراً. إذا قمت بتعريقه أولاً في مقلاة جافة أو بقليل من الملح، يتماسك هيكله ويتصرف كإسفنجة بشكل أقل.
بقي الطبق مراً.
قشرة الباذنجان قد تحتوي على مواد مرة. التمليح والراحة (التعريق) يساعدان في ذلك، أو السكر/المحلي في الصلصة يمكن أن يعادل الطعم.

المكونات

  • 400 جرام باذنجان (متماسك، قشرة لامعة)
  • 200 مل حليب جوز الهند (محتوى جوز هند لا يقل عن 70%)
  • 1 حبه بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مبشور)
  • 2 حبه طماطم (ناضجة)
  • 150 جرام جزر
  • 1 حفنة كزبرة طازجة
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري (مدراس أو جرام ماسالا)
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون كاملة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 200 جرام أرز بسمتي
  • 0.5 حبه ليمون حامض (للتقديم)