دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كارنيتاس لحم بقر مقدم في تورتيلا دافئة
كارنيتاس مكسيكي أصلي من لحم البقر، مقرمش وطري

كارنيتاس لحم البقر

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
تعني كلمة كارنيتاس 'اللحوم الصغيرة'. هذا هو اللحم المطهو ببطء على الطريقة المكسيكية: يُطهى اللحم أولاً في خليط من الماء والزيت حتى يطرى، وعندما يتبخر الماء، يُقلى في الزيت المتبقي حتى يقرمش. النتيجة: قطع لحم طرية من الداخل، مقرمشة من الخارج، بنكهة مكثفة، يصطف الناس من أجلها أمام مطاعم التاكو.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ مكسيكي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر سميك الجدار (فرن هولندي) أو مقلاة كبيرة
  • ملعقة خشبية

معلومات الحساسية

⚠️ برتقال

طريقة التحضير

1 ✓

التحضير: قطع اللحم إلى مكعبات كبيرة، حوالي 5-6 سم. لا تزل الدهون عنه! تبل بالملح، الفلفل، الكمون والأوريغانو.

نصيحة: الدهون ضرورية، فهي ستحميه من الجفاف وستُقلى فيها لتقرمش.
2 ✓

بدء الطهي: ضع اللحم في القدر. أضف البصل، الثوم، عصير البرتقال وقشرته. اسكب كمية من الماء تغطيه بالكاد.

نصيحة: حموضة البرتقال وزيوته العطرية تساعد على تطرية اللحم وتعطي طعماً منعشاً بجانب الدسم الثقيل.
3 ✓

التطرية: اغل المزيج، ثم خفف النار، غطه، واطبخه ببطء لمدة 2-2.5 ساعة تقريباً، حتى يطرى اللحم تماماً (يتفكك بالشوكة).

نصيحة: هذه مرحلة التبخير. إذا نفد الماء بسرعة كبيرة، قم بتعويضه.
4 ✓

القرمشة (Crisping): ارفع الغطاء. ارفع النار، وبخر كل الماء. عندما يختفي الماء، سيبدأ اللحم بالقلي في الدهون المذابة والزيت (سيصدر صوت أزيز).

نصيحة: هذا هو السحر: يتحول اللحم المسلوق إلى لحم مقلي. قلبه بحذر حتى لا يتهرس، ولكن ليتحمر من كل الجوانب.
5 ✓

التقديم: أخرج قشر البرتقال والبصل. قطع اللحم إلى قطع خشنة. قدمه في تورتيلا دافئة مع البصل، الكزبرة والليمون.

نصيحة: إضافة التاكو التقليدية بسيطة: بصل وكزبرة. يمكن إضافة الصلصة بوفرة!

أسئلة شائعة حول الوصفة

احترق قبل أن يطرى.
كانت النار عالية جداً، أو الماء/الزيت قليلاً. حافظ على النار هادئة، السائل يجب أن يغلي برفق فقط.
لم يصبح مقرمشاً.
لم تبخر الماء تماماً في النهاية، أو لم يكن هناك زيت كافٍ تحت اللحم للتحمير. أضف ملعقة من الزيت في النهاية!

المكونات

  • 1.5 كجم كتف بقري (قطعة بها دسم)
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
  • 4 فص ثوم
  • 1 حبة عصير برتقالة وقشرتها (قطعة واحدة)
  • 1 حبة بصل أحمر (مقطع أرباع)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 300 مل ماء (أو كمية كافية للتغطية)