دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كارني سيكا مقدمة مع أرز وكزبرة طازجة
لحم بقري مملح ومجفف مطهو مع البصل والكزبرة

كارني سيكا

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
كارني سيكا ('اللحم المجفف') هو اختراع برازيلي من المناطق الداخلية الجافة 'سيرتاو' من زمن ما قبل الثلاجات. يُملح اللحم البقري ويُجفف في الشمس، مما يركز النكهات ويعطيه قواماً مميزاً قابلاً للمضغ ومرناً. قبل تحضيره يجب نقع الملح لإخراجه – هذا الطبق يدور حول الصبر، لكن النتيجة هي تجربة لحم مكثفة لن تحصل عليها أبداً من اللحم الطازج.
🕒 وقت التحضير 1 يوم
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 يوم 1 ساعة 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ برازيلي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء كبير: للنقع.
  • طنجرة ضغط (اختياري): لسرعة النضج.

طريقة التحضير

1 ✓

أهم خطوة: قطع اللحم إلى مكعبات 5-6 سم، وانقعها في ماء بارد لمدة 24 ساعة على الأقل. غير الماء 3-4 مرات!

نصيحة: معادلة تركيز الملح تستغرق وقتاً. إذا لم تغير الماء، لن يجد الملح مكاناً يذهب إليه.
2 ✓

ضع اللحم في ماء عذب، واطبخه حتى ينضج (30-40 دقيقة في طنجرة الضغط، 1.5-2 ساعة في القدر). يكون جيداً عندما يمكن تفتيته بالشوكة.

نصيحة: بسبب التمليح، ألياف اللحم أقسى (حدث سحب للماء)، لذا يلزم الطهي الطويل لإعادة الترطيب.
3 ✓

صفه، نظفه من الأجزاء الدهنية (حسب الرغبة)، ونسله إلى قطع بحجم اللقمة أو خيوط.

4 ✓

في مقلاة سخن الزيت، وحمر البصل حتى يصبح شفافاً. ارمِ عليه اللحم، وحمره لتصبح الحواف مقرمشة.

نصيحة: مرحلة 'القلي' هذه تعطي القوام النهائي: طري من الداخل، مقرمش من الخارج.
5 ✓

أضف الثوم والطماطم، قلبها لمدة 2-3 دقائق. في النهاية رشه بالكزبرة الطازجة.

نصيحة: لا تهرِ الطماطم، اتركها قطعاً.
6 ✓

قدمه مع الأرز الأبيض والفاصوليا السوداء (على طريقة فيجوادا).

أسئلة شائعة حول الوصفة

بقي الطعام مالحاً جداً. ماذا أفعل؟
كارني سيكا مالح جداً. إذا شعرت بملوحته حتى بعد النقع، اطبخه مع البطاطس – البطاطس 'تمتص' الملح من المرق.

المكونات

  • 500 غرام كارني سيكا (لحم بقري مجفف ومملح)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة
  • 1 رأس بصل أحمر (شرائح)
  • 2 فص ثوم (مهروس)
  • 2 حبه طماطم (مكعبات)
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 4 حصص أرز مطبوخ (جانبي)