دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كارني ميتشادا مقدمة مع أريبا وأرز
خيوط لحم بقري طرية غارقة في صلصة سوفريتو غنية

كارني ميتشادا

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
كارني ميتشادا هي قلب الطبق الوطني الفنزويلي 'باييون كريولو'. هذا اللحم البقري المطهو ببطء ثم المنسل هو مدرسة في الصبر. يُسلق اللحم أولاً، ثم يُنسل باليد (هذا هو 'ميتشار')، وأخيراً يُطهى مرة أخرى في صلصة 'سو فريتو' غنية بالطماطم والفلفل. النتيجة هي يخنة لحم طرية بنكهة قوية، وهي حشوة مثالية للأريبا أو الإمبانادا.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ فنزويلي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • شوكتان: لتنسيل اللحم.
  • قدر كبير: للطهي.

معلومات الحساسية

⚠️ سمك (قد يوجد في صلصة ورشستر)

طريقة التحضير

1 ✓

قطع اللحم إلى 3-4 قطع كبيرة. ضعه في ماء مع ملح، واسلقه حتى ينضج لمدة ساعتين تقريباً (أو 45 دقيقة في طنجرة الضغط). لا تسكب ماء السلق!

نصيحة: اللحوم ذات الألياف الطويلة (مثل الصدر) هي الأفضل لهذا الغرض، لأنها تنسل بشكل جميل.
2 ✓

أخرج اللحم، دعه يبرد، ثم نسله إلى خيوط رفيعة باستخدام شوكتين (أو بيدك). سر في اتجاه الألياف.

نصيحة: هذا هو الجزء الأكبر من العمل. كلما نسلت أرفع، كلما امتصت صلصة أكثر.
3 ✓

حضّر 'السوفريتو': سخن الزيت، ودبل البصل والفلفل والثوم حتى يلينوا.

نصيحة: هذا الأساس يعطي الطبق نكهته الحلوة والخضرية.
4 ✓

أضف الطماطم، الكمون، الفلفل، وصلصة ورشستر. اطبخ لمدة 5 دقائق.

نصيحة: الكمون يعطي طعماً لاتينياً مميزاً.
5 ✓

اخلط اللحم المنسل. أضف حوالي كوب واحد من ماء سلق اللحم.

نصيحة: ماء السلق مليء بالنكهة والجيلاتين، لا تخففه بماء الصنبور!
6 ✓

اطبخه حتى يتبخر معظم السائل (حوالي 20 دقيقة)، ويصبح اللحم 'جافاً' ولكن رطباً. تبل بالملح.

نصيحة: لا يجب أن يكون حساءً! يجب أن تغلف الصلصة ألياف اللحم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لا ينسل اللحم؟
على الأرجح لم تطبخه وقتاً كافياً في المرحلة الأولى. يجب أن تلين الأنسجة الضامة (الكولاجين) تماماً. إذا لم تدخل الشوكة كأنها في زبدة، اطبخه أكثر!

المكونات

  • 1 كغم لحم بقري (لحم صدر أو فخذ - لحم بألياف طويلة)
  • 2 حبه بصل أحمر (مفروم ناعم)
  • 1 حبه فلفل رومي (أحمر، مكعبات)
  • 3 فص ثوم (مهروس)
  • 400 غرام طماطم مقطعة معلبة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة ورشستر (اختياري، لكنها مفيدة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1.5 لتر ماء (للسلق)