أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
طبق كارني ألينتيجانا البرتغالي مقدم للتقديم
لحم عجل مع محار وبطاطس مقلية على الطريقة البرتغالية

كارني دي فيتيلا ألينتيجانا

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
واحدة من أكثر أطباق 'البحر والبر' إثارة في البرتغال. تشتهر منطقة ألينتيجو بلحومها وقربها من البحر. يتم تعتيق اللحم في تتبيلة البابريكا، ثم يطبخ مع المحار. ملوحة المحار تنكه اللحم، ودهون اللحم تنكه المحار. يقدم مخلوطاً مع مكعبات البطاطس المقلية التي تمتص هذه العصارة الرائعة.
🕒 وقت التحضير 2 ساعات 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 720 سعرة
🌍 المطبخ برتغالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة كبيرة مع غطاء: لطهي المحار بالبخار.
  • مناديل ورقية: لتصفية البطاطس.

معلومات الحساسية

⚠️ رخويات (محار)

طريقة التحضير

1 ✓

قطع اللحم إلى مكعبات 3 سم. اخلط التتبيلة: عصير العنب/الخل، الثوم المهروس، البابريكا، الكمون، الغار، الملح، الفلفل. قلب اللحم فيها وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (يفضل 4-6 ساعات).

نصيحة: التتبيل الطويل (نكهة 'Massa de Pimentão') هو أساس المطبخ البرتغالي.
2 ✓

انقع المحار في ماء بارد مملح لمدة 30 دقيقة لكي يخرج الرمل، ثم اغسله جيداً.

نصيحة: حبيبات الرمل يمكن أن تفسد التجربة. تخلص من المحار ذي القشرة المكسورة.
3 ✓

قشر البطاطس، قطعها لمكعبات صغيرة، واقلها في زيت غزير ساخن حتى تصبح ذهبية. ضعها جانباً.

نصيحة: لا تملح البطاطس فوراً بعد القلي، لأن الصوص سيكون مالحاً.
4 ✓

أخرج اللحم من التتبيلة (احتفظ بالتتبيلة!). في مقلاة، حمر اللحم بزيت الزيتون حتى يصبح ذهبياً وطرياً.

نصيحة: إذا أخرج اللحم الكثير من العصير، دعه يتبخر لكي يتحمر.
5 ✓

اسكب التتبيلة المحفوظة على اللحم، اغلها، ثم أضف المحار. غط المقلاة واطبخ بالبخار لمدة 5-8 دقائق حتى يفتح المحار.

نصيحة: في البخار، يفتح المحار ويطلق 'عصارة البحر' المالحة، التي تثخن وتنكه الصلصة.
6 ✓

اخلط البطاطس المقلية، هز المقلاة لتتغلف البطاطس بالصوص، ثم رش الكزبرة الطازجة وقدمه فوراً.

نصيحة: تمتص البطاطس النكهات، لكن إذا تركت طويلاً ستصبح طرية جداً. قدمه فوراً 'a la minute'.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا أفعل بالمحار المغلق؟
بعد الطهي، ارمِ أي محارة لم تفتح. قبل الطهي، ارمِ أي محارة مفتوحة لا تغلق عند النقر عليها.
هل يمكن استخدام محار مجمد؟
نعم، لكن عصير المحار الطازج يعطي الطعم الحقيقي للصوص.

المكونات

  • 1 كجم كتف عجل (جزء دسم)
  • 500 جم محار فينوس (بقشره)
  • 4 فص ثوم
  • 200 مل عصير عنب أبيض (أو خل مخفف)
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
  • 0.5 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 2 قطعة ورق غار
  • 50 مل زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 500 جم بطاطس (للقلي)
  • 500 مل زيت للقلي