دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كارجلان بايستي يقدم مع البطاطس المسلوقة
كارجلان بايستي فنلندي أصلي بلحوم مطهية ببطء

كارجلان بايستي (يخنة كارليان)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
اليخنة الكارلية هي الطبق الوطني لفنلندا. سرها هو البساطة والوقت. لا يستخدمون الدهون للتحمير، يوضع كل شيء في الوعاء مرة واحدة، ويطهى ببطء في الفرن على درجة حرارة منخفضة لساعات. النكهات نقية: فقط لحم، ماء، ملح وفلفل.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ فنلندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية بايركس أو قدر فخاري بغطاء

طريقة التحضير

1 ✓

قطع اللحم إلى مكعبات بحجم 3-4 سم. لا داعي لإزالة الدهون، فالدهن يعطي النكهة.

نصيحة: خلط أنواع مختلفة من اللحوم (بقر وغنم) يعطي نكهة أغنى.
2 ✓

ضع اللحم والبصل والتوابل في صينية الفرن. اسكب كمية كافية من الماء لتغطيتها فقط.

نصيحة: لا تفرط في التتبيل! يجب أن يكون هذا الطبق حول الطعم النقي للحم.
3 ✓

ضعها في الفرن بدون غطاء على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ليتحمر الوجه.

نصيحة: هذا التحمير يعطي اللون والمواد المحمصة (تفاعل مايار)، حيث أننا لم نحمرها مسبقاً في المقلاة.
4 ✓

اخفض الحرارة إلى 150 درجة مئوية، ضع الغطاء، واخبزها لمدة 2.5-3 ساعات إضافية.

نصيحة: إذا تبخر المرق، أضف الماء. يكون جاهزاً عندما يتفتت اللحم بالشوكة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح اللحم قاسياً؟
لم يطهَ لفترة كافية. الكولاجين (الأوتار) يحتاج إلى وقت، 3 ساعات على الأقل على حرارة منخفضة، ليتحول إلى جيلاتين ويصبح اللحم طرياً.

المكونات

  • 500 جم لحم بقر (موزة أو رقبة، مكعبات)
  • 500 جم لحم غنم (كتف أو فخذ، مكعبات)
  • 2 حبة بصل أحمر (مقطع قطعاً كبيرة)
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 حبة ورق غار
  • 500 مل ماء (للتغطية)