دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كارباتشيو لحم الغزال مزين بالجرجير والبارميزان
مقبلات لحم غزال أنيقة وخفيفة

كارباتشيو لحم الغزال

المؤلف: Flavelo
الوصفات المقبلات
الكارباتشيو هو احتفال بالطعم النقي للحم النيئ. لحم الغزال مناسب جداً لهذا: قليل الدهن، أحمر داكن، وغني بالحديد، مما يعطيه طعماً مميزاً وحلواً قليلاً. وبما أنه لا يوجد طهي حراري، فإن حمض الليمون "يطهو" (يفكك بروتين) السطح قليلاً، والإضافات (الجرجير، الجبن) تعطي القوام.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 220 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • سكين تقطيع حاد: للشرائح الرقيقة جداً.
  • ورق تغليف: للتجميد.

معلومات الحساسية

⚠️ حليب (الجبن)

طريقة التحضير

1 ✓

لفي اللحم بإحكام في ورق تغليف (شكليه كأسطوانة)، وضعيه في الفريزر لمدة ساعة تقريباً، حتى يتماسك لكن لا يتجمد تماماً.

نصيحة: من المستحيل تقطيع اللحم الطري النيئ لشرائح رقيقة. في اللحم نصف المجمد، يتبلور الماء ويعطيه قواماً، مما يسمح لك بتقطيع شرائح رقيقة كالورق سواء بالآلة أو بالسكين.
2 ✓

اقطعي شرائح رقيقة جداً عمودياً على الألياف، ورتبيها فوراً على أطباق مبردة في طبقة واحدة.

نصيحة: اتجاه الألياف مهم: إذا قطعت بشكل موازٍ، سيكون اللحم قاسياً. الطبق البارد يمنع اللحم من الدفء والأكسدة حتى التقديم.
3 ✓

مباشرة قبل التقديم، رشي الزيت وعصير الليمون. انثري الملح، الفلفل، الكبر، ثم ضعي الجرجير ورقائق الجبن في الوسط.

نصيحة: لا تضعي التتبيلة مسبقاً! حمض الليمون سيبدأ فوراً في 'طهي' (تحويل لونه للرمادي) اللحم، مما يفسد القوام والمظهر.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل اللحم النيئ آمن؟
يجب استهلاك اللحم النيئ فقط من مصادر موثوقة ومفحوصة بيطرياً (وذبح حلال)! للأمان، يُستحسن تجميد اللحم مسبقاً، مما يقضي على الطفيليات المحتملة.

المكونات

  • 300 غرام خاصرة الغزال (منزوعة الغشاء، الجزء الأفضل)
  • 50 غرام جرجير طازج
  • 30 غرام رقائق جبن بارميزان
  • 20 مل زيت زيتون بكر ممتاز
  • 15 مل عصير ليمون طازج
  • 10 غرام كبر
  • 1 رشة ملح خشن (مثل مالدون)
  • 1 رشة فلفل مطحون طازج