دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كارباتشيو لحم بقر مقدم مع جرجير وبارميزان
كارباتشيو لحم بقر طازج مع جرجير وبارميزان مبشور

كارباتشيو لحم البقر

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الكارباتشيو هو احتفال باللحم النيئ. بما أنه لا توجد معالجة حرارية، فالجودة ليست موضع تفاوض: فقط لحم المتن الطازج والأرقى هو المقبول. جوهر الطبق هو التقطيع الرقيق جداً، الذي يكاد يذوب على اللسان، والتوازن الدقيق للمنكهات (الحمض، الملح، الأومامي)، الذي يبرز الحلاوة الطبيعية للحم البقر دون أن يطغى عليها.
🕒 وقت التحضير 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 2 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 280 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • سكين حاد جداً
  • بلاستيك تغليف
  • مطرقة لحم (اختياري)

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

لف لحم المتن المنظف بإحكام في بلاستيك تغليف، مشكلاً شكلاً اسطوانياً. ضعه في الفريزر لمدة 30-40 دقيقة.

نصيحة: اللحم شبه المجمد أصلب، لذا من الأسهل بكثير قطع شرائح رقيقة كالورق منه مقارنة باللحم النيئ الطري.
2 ✓

أخرج اللحم، وبأحد السكاكين الممكنة اقطع شرائح رقيقة جداً. رتبها على طبق كبير بحيث لا تغطي بعضها البعض.

نصيحة: إذا لم تنجح في جعلها رقيقة بما يكفي، ضع الشريحة على الطبق، ضع عليها بلاستيك، وبإصبعك أو بملعقة افردها.
3 ✓

رشها فوراً بزيت الزيتون وعصير الليمون. حموضة الليمون تبدأ في 'طهي' (تخثر) البروتينات، مما يجعل لون اللحم أفتح قليلاً.

نصيحة: لا تتركه لساعات، لأن الليمون 'سيطبو' اللحم ويصبح رمادياً. نكهه قبل التقديم.
4 ✓

رشه بالملح والفلفل، كدس الجرجير في المنتصف ورشه برقائق البارميزان.

نصيحة: قرمشة الملح (القوام) تجربة مهمة بجانب اللحم الطري.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل من الآمن أكل اللحم النيئ؟
استخدم فقط اللحم الطازج من مصدر موثوق! لا ينصح به للحوامل وأصحاب المناعة الضعيفة.
لا أستطيع تقطيعه بشكل رقيق بما يكفي.
ضع الشريحة بين طبقتين من البلاستيك، واطرقها برفق أو افردها بالنشابة.

المكونات

  • 200 جرام لحم متن بقري (طازج، منزوع الغشاء)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 50 جرام رقائق بارميزان
  • 50 جرام جرجير طازج
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 رشة ملح بحري خشن (فلور دي سيل)
  • 1 رشة فلفل مطحون طازج