دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
طبق كارباتشيو لحم مع شرائح بارميزان وجرجير
كارباتشيو لحم راقي مع جرجير وبارميزان وزيت كمأة

كارباتشيو اللحم مع زيت الكمأة (Beef Carpaccio)

المؤلف: Flavelo
الوصفات المقبلات
طبق ولد في Harry's Bar في البندقية، وهو احتفال باللحم النيئ. السر يكمن في تباين القوام ودرجات الحرارة: اللحم المقطع شرائح رقيقة جدًا والبارد يذوب في الفم مع حرارة الزيت ونعومته وحموضة الليمون.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 220 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • سكين شيف حاد أو قطاعة
  • ورق تغليف (نايلون)
  • أطباق تقديم مبردة

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ جلوتين (في الخبز)

طريقة التحضير

1 ✓

لف الفيليه المنظف بإحكام في النايلون، شكله كأسطوانة، وضعه في الفريزر لمدة ساعة.

نصيحة: تصلب اللحم ضروري للتقطيع الرقيق جدًا. لا نجمدها تمامًا، فقط لتتماسك الألياف.
2 ✓

أخرج اللحم وقطعه بسكين حاد جدًا إلى شرائح رقيقة شفافة.

نصيحة: إذا لم تكن الشرائح رقيقة بما يكفي، ضعها بين طبقتين من النايلون وافردها برفق بنشابة.
3 ✓

رتب الشرائح فورًا على أطباق باردة بحيث لا تغطي بعضها تمامًا.

نصيحة: الطبق البارد يبطئ تدفئة اللحم والأكسدة.
4 ✓

مباشرة قبل التقديم، رش اللحم بزيت الزيتون، زيت الكمأة وعصير الليمون.

نصيحة: حمض الليمون يبدأ في 'طهي' اللحم (تغير البروتين) ويغير لونه، لذا افعل ذلك في اللحظة الأخيرة.
5 ✓

رش الملح الخشن والفلفل المطحون طازجًا.

نصيحة: قرمشة الملح تعطي تباينًا مثيرًا مع اللحم الطري.
6 ✓

ضع الجرجير في الوسط، انثر الكبر، وابشر البارميزان فوقه.

نصيحة: مرارة الجرجير وملوحة البارميزان توازن حلاوة اللحم.
7 ✓

قدمه فورًا مع خبز محمص.

نصيحة: نضارة الكارباتشيو تزول في دقائق، لا تتركه ينتظر.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل اللحم النيئ آمن؟
استخدم فقط اللحم الطازج جدًا من مصدر موثوق، المخصص للتارتار أو الكارباتشيو.
بماذا أستبدل زيت الكمأة؟
بزيت زيتون بكر ممتاز، لكن التجربة ستكون أقل نكهة أرضية.

المكونات

  • 300 جرام فيليه بقري (منظف من الأغشية)
  • 50 جرام جرجير
  • 30 جرام جبن بارميزان (قطعة)
  • 15 مل زيت الكمأة
  • 15 مل عصير ليمون (طازج)
  • 10 جرام كبر (Capers)
  • 5 جرام ملح (ملح بحري خشن)
  • 2 جرام فلفل أسود (حب)
  • 20 مل زيت زيتون
  • 4 شريحة خبز محمص (للتقديم)