دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كانيلوني بالسمسم والزنجبيل بحشوة خضروات
كانيلوني بلمسة شرقية بحشوة خضروات، مرشوش بالسمسم

كانيلوني بالسمسم والزنجبيل

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
يجمع هذا الطبق بين تقنية المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية وديناميكيات نكهات الشرق الأقصى. أنابيب الكانيلوني هنا لا تخفي حشوة اللحم أو الريكوتا المعتادة، بل مزيج خضروات مقرمش مقلي في الووك. السر يكمن في لعبة القوام: قوام المعكرونة المسلوقة الناعم يلتقي بنضارة الحشوة، والتي يتوجها الطابع الزيتي والجوزي للسمسم والحرارة المنعشة للزنجبيل. صلصة الكريمة والصويا هي قنبلة الأومامي (الطعم الخامس)، التي تربط بين العالمين الطهويين.
🕒 وقت التحضير 35 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 580 سعرة
🌍 المطبخ مدمج

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة كبيرة أو ووك (لقلي الخضروات)
  • مبشرة (للزنجبيل والثوم)
  • كيس حلواني (للحشو)
  • صينية فرن مقاومة للحرارة (للخبز)
  • ورق ألومنيوم

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب
⚠️ صويا
⚠️ بذور السمسم

طريقة التحضير

1 ✓

قشري الجزر وابشريه بمبشرة ذات ثقوب كبيرة. قطعي الملفوف الصيني لشرائح رقيقة. ابشري الزنجبيل والثوم حتى يصبحا كالمعجون. قطعي البصل الأخضر حلقات وضعيه جانبًا للتزيين.

نصيحة: اكشطي الزنجبيل بملعقة بدلاً من تقشيره، وبذلك تخرج القشرة فقط ولا يضيع اللب.
2 ✓

سخني زيت السمسم في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي الزنجبيل والثوم، وحمريهما لمدة نصف دقيقة حتى تفوح الرائحة، ثم أضيفي الجزر والملفوف الصيني. قلبي لمدة 5-6 دقائق حتى تذبل الخضروات لكن تظل متماسكة.

نصيحة: لا تملحي في البداية! الملح سيسحب الماء من الخضروات، وستتبخر بدلاً من أن تتحمر (تفاعل مايار).
3 ✓

اسكبي صلصة الصويا والكريمة على الخضروات. اغليها لمدة دقيقتين حتى تتكاثف الصلصة وتغلف الخضروات. تذوقيها، ثم أضيفي الملح والفلفل بحذر. ارفعيها عن النار واتركيها تبرد لتصبح فاترة.

نصيحة: صلصة الصويا مالحة بحد ذاتها، لذا تعاملي مع الملح الإضافي بحذر.
4 ✓

ضعي الحشوة المبردة في كيس حلواني. احشي أنابيب الكانيلوني النيئة بكريمة الخضروات. لا بأس إذا لم تكن ممتلئة تمامًا، فالعجين سينطبق عليها أثناء الخبز.

نصيحة: إذا كانت المعكرونة صلبة جدًا وتخافين ألا تنضج، احشيها بشكل فضفاض ليتغلغل البخار.
5 ✓

ادهني طبقًا مقاومًا للحرارة بطبقة رقيقة من الزبدة. ضعي المعكرونة المحشوة فيه بجانب بعضها البعض بإحكام. إذا تبقى شيء من صلصة الكريمة في قاع المقلاة، ادهنيه على الوجه، ورشي القليل من صلصة الصويا الإضافية.

نصيحة: اسكبي 0.5 ديسيلتر من الماء في قاع الطبق تحت المعكرونة. سيتحول هذا الماء لبخار تحت الفويل، وهو ضروري لترطيب المعكرونة الجافة.
6 ✓

غطي الطبق بإحكام بورق الألومنيوم. اخبزيه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. ثم انزعي الفويل، ورشي السمسم، واخبزيه لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح حواف المعكرونة ذهبية ومقرمشة.

نصيحة: يحتوي السمسم على نسبة عالية من الزيت، لذا قد يحترق بسرعة في النهاية، راقبي الفرن!
7 ✓

أخرجيه من الفرن، واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق. رشيه بالبصل الأخضر الطازج قبل التقديم.

نصيحة: أثناء الراحة تتماسك بنية المعكرونة، لذا يمكن تقطيعها بشكل أجمل ولا تتفكك في الطبق.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا أفعل إذا لم يكن لدي كيس حلواني؟
كيس شطائر قوي يفي بالغرض: ضعي الكريمة فيه، وقصي إحدى الزوايا بعرض 1-2 سم.
هل يمكنني تحضيره مسبقًا؟
نعم، يمكنك القيام بالحشو والترتيب في الصينية في الصباح، والخبز قبل التقديم مباشرة.
لماذا يجب تغطيته أثناء الخبز؟
لينضج العجين في البخار دون أن تجف الحواف.

المكونات

  • 12 قطعة معكرونة كانيلوني (جافة)
  • 150 غرام جزر
  • 150 غرام ملفوف صيني
  • 15 غرام زنجبيل طازج
  • 2 فص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة بذور سمسم (محيصة)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت سمسم
  • 3 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 100 مل كريمة طبخ
  • 1 عود بصل أخضر
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة زبدة (لدهن الصينية)