- لماذا لم يرتفع العجين؟
- العجائن المليئة بالزبدة والسكر (عجائن ثقيلة) ترتفع ببطء، لأن الدهون والسكر يعيقان الخميرة. امنحها وقتاً أكثر، أو استخدم خميرة أكثر قليلاً.
- تسربت الحشوة.
- إذا لففتها برخاوة شديدة، أو وضعت حشوة كثيرة جداً، قد تتسرب. التضفير يساعد في إبقائها بالداخل.
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
كانيلستانج بالسكر البودرة
الكانيلستانج (عصا القرفة) هي جوهرة عائلة المخبوزات الدنماركية 'Wienerbrød'. على عكس الحلزونات الأكثر جفافاً، هذه عجينة مخمرة غنية بالزبدة، تُحشى تقليدياً بكريمة الفانيليا وحشوة القرفة، ثم تُضفر في عصا طويلة. طراوة العجين تأتي من محتوى الدهون العالي والتخمير الدقيق، والنتيجة هي معجنات هشة وعطرية، وهي من لوازم شعور 'hygge' (الراحة والدفء) الدنماركي.
المكونات
500
جرام
دقيق ناعم
10
جرام
خميرة جافة (أو 30 جم طازجة)
75
جرام
سكر
250
مل
حليب فاتر
75
جرام
زبدة (مذابة، للعجين)
1
حبة
بيض
100
جرام
زبدة طرية (للحشوة)
3
ملعقة كبيرة
قرفة
3
ملعقة كبيرة
سكر بني (للحشوة)
1
حبة
بيض (للدهن)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية مع ورق خبز
- وعاء تخمير كبير
- شوبك
- فرشاة دهن
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
العجن: في الحليب الفاتر نشط الخميرة مع ملعقة سكر. اخلط الدقيق مع باقي السكر، والملح، أضف البيضة، الزبدة المذابة وحليب الخميرة. اعجنها لتصبح عجينة ناعمة ولامعة.
نصيحة: اعجن حتى تنفصل عن جدار الوعاء. العجين الدسم يحتاج لعمل مكثف ليتكون هيكل الجلوتين.
2
✓
التخمير: غطها، وخمرها في مكان دافئ لتتضاعف (حوالي 60 دقيقة).
نصيحة: كن صبوراً، الدهون تبطئ العملية.
3
✓
الحشوة: اخفق الزبدة الطرية مع السكر البني والقرفة لتصبح رغوية.
نصيحة: محتوى الدبس في السكر البني يعطي طعماً مكرمل أكثر.
4
✓
التشكيل: رق العجين لمستطيل كبير. ادهنه بالحشوة. لفه مثل السويسرول، أو قطعه لثلاثة أشرطة وضفره.
نصيحة: إذا قصصت بالمقص في اللفافة (تقنية قص المقص) وطويت الأذان للخارج، ستحصل على نمط جميل.
5
✓
التخمير الثاني: ضعه في الصينية، غطه، وخمره لمدة 30 دقيقة أخرى.
نصيحة: هذه الخطوة تعطي المعجنات هوائيتها، لا تفوتها!
6
✓
الخبز: ادهن الوجه بالبيض المخفوق. اخبز على 200 درجة مئوية لحوالي 20-25 دقيقة، حتى يصبح بنياً ذهبياً. عندما يبرد، رشه بالسكر البودرة أو قطر عليه سكر مذاب.
نصيحة: إذا اسمر بسرعة كبيرة، غطه بورق الألمنيوم.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جرام دقيق ناعم
- 10 جرام خميرة جافة (أو 30 جم طازجة)
- 75 جرام سكر
- 250 مل حليب فاتر
- 75 جرام زبدة (مذابة، للعجين)
- 1 حبة بيض
- 100 جرام زبدة طرية (للحشوة)
- 3 ملعقة كبيرة قرفة
- 3 ملعقة كبيرة سكر بني (للحشوة)
- 1 حبة بيض (للدهن)