- لماذا سالت الكريمة؟
- كانت الريكوتا تحتوي على الكثير من الشرش. يجب تصفية الريكوتا التجارية قبل الاستخدام، وإلا سيخرج منها الماء بتأثير السكر.
- كم مدة صلاحيتها؟
- يجب أكل الكانولي المحشو فوراً. الكريمة والقشرة منفصلين يبقيان لأيام، لكن معاً يتحملان 1-2 ساعة فقط.
كانولي بماء الورد
بيستو الخرشوف
كعكة السمك (فيش كيك) بالسمك المدخن
الخالة
بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر
شيوياكي بسمك الفرخ
موي موي بالروبيان
سيملور بمربى التوت
خاشابوري بجبن القريش
حمص بالشمندر مع التورتيلا
بيتزا فواكه البحر محشوة الأطراف
بيجو محلى بالعسل
كونجي بالفانيليا
كالالو بالذرة
أبفيل بان كيك
شوكتو بالبطاطس
أولوكيتو مع لحم البقر
هو تيو جاف
إسبيتادا بلحم البقر وورق الغار
بيتا التونة
كانولي بماء الورد
بيستو الخرشوف
كعكة السمك (فيش كيك) بالسمك المدخن
الخالة
بيادينا بلحم الديك الرومي والزيتون الأخضر
شيوياكي بسمك الفرخ
موي موي بالروبيان
سيملور بمربى التوت
خاشابوري بجبن القريش
حمص بالشمندر مع التورتيلا
بيتزا فواكه البحر محشوة الأطراف
بيجو محلى بالعسل
كونجي بالفانيليا
كالالو بالذرة
أبفيل بان كيك
شوكتو بالبطاطس
أولوكيتو مع لحم البقر
هو تيو جاف
إسبيتادا بلحم البقر وورق الغار
بيتا التونة
كانولي بماء الورد
جوهرة الحلويات الصقلية، حيث يلتقي التأثير العربي (ماء الورد، الفستق) مع التقاليد الإيطالية (الريكوتا). سر الكانولي المثالي هو التباين: القشرة يجب أن تكون مقرمشة بفقاعات، والحشوة ناعمة حريرية. لكن احذر! هذا الزواج ينجح لدقائق فقط: الكريمة الرطبة تبلل العجين بسرعة، لذا في صقلية يتم حشوها فقط أمام الزبون مباشرة.
المكونات
12
قطعة
أنابيب عجين كانولي (جاهزة أو منزلية)
500
غرام
جبن ريكوتا (غنم أو بقر)
120
غرام
سكر بودرة
1
ملعقة صغيرة
ماء ورد
30
غرام
قشر برتقال مسكر (مقطع مكعبات صغيرة)
30
غرام
رقائق شوكولاتة داكنة
20
غرام
فستق حلبي مطحون (للزينة)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مصفاة وشاش لتصفية الريكوتا
- كيس حلواني (بقمع نجمي لنتائج أجمل)
- أنابيب كانولي معدنية (إذا كنت ستخبز العجين)
- قلاية زيت
معلومات الحساسية
حليب
غلوتين
مكسرات
طريقة التحضير
1
✓
ضع الريكوتا في مصفاة ناعمة (أو شاش)، واتركها في الثلاجة لتتصفى لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.
نصيحة: إزالة الماء هو المفتاح لكريمة متماسكة تحافظ على شكلها.
2
✓
مرر الريكوتا المصفاة عبر منخل لتصبح ناعمة وكريمية تماماً.
نصيحة: بهذا تتخلص من التكتلات وتحصل على قوام حريري.
3
✓
اخلط معها السكر البودرة وماء الورد. تذوق - يجب أن يكون طعم ماء الورد ظاهراً لكن غير طاغٍ.
نصيحة: يسحب السكر الماء من الجبن (استرطابي)، لذا من المهم أن يكون الجبن جافاً من البداية.
4
✓
قلب معها الشوكولاتة وقشر البرتقال المسكر برفق.
نصيحة: لا تخلط كثيراً حتى لا تتكسر الكريمة.
5
✓
املأ الكريمة في كيس حلواني. احشِ أنابيب العجين فقط قبل التقديم مباشرة، ابدأ من كلا الطرفين.
نصيحة: هكذا يبقى العجين مقرمشاً.
6
✓
اغمس الأطراف الكريمية الظاهرة في الفستق المطحون، ورش السطح بالسكر البودرة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 12 قطعة أنابيب عجين كانولي (جاهزة أو منزلية)
- 500 غرام جبن ريكوتا (غنم أو بقر)
- 120 غرام سكر بودرة
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
- 30 غرام قشر برتقال مسكر (مقطع مكعبات صغيرة)
- 30 غرام رقائق شوكولاتة داكنة
- 20 غرام فستق حلبي مطحون (للزينة)