دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بيلاو بالروبيان، طعام استوائي متبل مقدم مع الكزبرة الطازجة
أرز كاريبي مطبوخ في حليب جوز الهند، مع روبيان عصاري وسكر مكرمل

بيلاو بالروبيان

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
البيلاو هو قمة أطباق 'القدر الواحد' الكاريبية، حيث يُطهى الأرز، اللحم (هنا الروبيان) والبقوليات معاً في مرق حليب جوز الهند. لونه البني المميز وطعمه الأساسي بالكراميل يأتي من 'التحمير': تكرمل السكر في الزيت في بداية الطهي. هذه ليست حلوى، بل نكهة عميقة مالحة-مرة، يجعلها حليب جوز الهند ناعمة وكريمية.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ كاريبي (ترينيداد)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير أو مرجل
  • ملعقة خشبية

معلومات الحساسية

⚠️ مأكولات بحرية

طريقة التحضير

1 ✓

تبلي الروبيان بمعجون الأعشاب، الملح والفلفل لمدة 10 دقائق.

نصيحة: التتبيل المسبق يعطي طعماً أعمق للروبيان مما لو طهي في المرق فقط.
2 ✓

سخني الزيت في القدر، أضيفي السكر. انتظري حتى يذوب السكر، ويصبح بني غامق ويكون رغوة (تقنية 'السكر المحروق').

نصيحة: هذه أهم خطوة! لا تقلبي، فقط هزي. إذا أصبح أسود ويدخن، فقد احترق – ابدئي من جديد.
3 ✓

ارمي فوراً البصل، الفلفل والأرز. قلبي حتى تصبح كل حبة أرز بنية.

نصيحة: الكراميل يغلف حبات الأرز، يغلق المسام ويعطي اللون.
4 ✓

صبي حليب جوز الهند وما يكفي من الماء لتغطيته. أضيفي البازلاء. اغليه، ثم خففي النار، واطبخيه مغطى لمدة 15-20 دقيقة.

نصيحة: الأرز ينضج في بخار جوز الهند (طريقة الامتصاص).
5 ✓

عندما يكاد الأرز ينضج ويتبخر معظم الماء، اخلطي الروبيان معه. غطيه مرة أخرى واطبخي لمدة 5 دقائق إضافية.

نصيحة: الروبيان ينضج بسرعة جداً. إذا وضعتيه في البداية، سيصبح مطاطياً بحلول وقت نضوج الأرز.
6 ✓

أطفئي النار، واتركيه يرتاح مغطى لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح الأرز حلواً؟
حمصت السكر لوقت قصير جداً. يجب أن يكون بنياً غامقاً، رغوياً (محروق تقريباً)، لكي يختفي طعم السكر ويبقى اللون/الرائحة فقط.
هل يمكنني استخدام أرز بني؟
نعم، لكنه يحتاج لسائل أكثر ووقت طهي أطول. هذه الوصفة للأرز الأبيض.

المكونات

  • 400 غرام روبيان (منظف)
  • 300 غرام أرز (طويل الحبة)
  • 400 مل حليب جوز الهند (معلب)
  • 1 ملعقة كبيرة سكر (بني أو كريستال)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 1 حبة فلفل (أحمر)
  • 100 غرام بازلاء خضراء (أو بازلاء حمامة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة معجون الأعشاب الخضراء (كزبرة، بصل أخضر، زعتر مخلوط)