- هل يمكنني استخدام أعشاب مجففة؟
- على الرغم من أنه يمكنك ذلك، إلا أن التجربة لن تكون هي نفسها. محتوى الماء والزيوت العطرية في الأعشاب الطازجة تمنح الوصفة طزاجتها. إذا كنت لا تزال تستخدم المجففة، استخدم ثلث الكمية.
- الحشوة أصبحت مائية، لماذا؟
- غالباً ما تطلق الريكوتا مصل اللبن. يستحق الأمر تصفيتها في مصفاة قبل الاستخدام.
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كاكياجي بالكستناء
بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني
ماكرون بعصير العنب الفوار
كرواسون بالفجل الحار
بيتزا الزعتر
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كاكياجي بالكستناء
بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني
ماكرون بعصير العنب الفوار
كرواسون بالفجل الحار
بيتزا الزعتر
كالزوني الأعشاب الخضراء
روح المطبخ المتوسطي هي استخدام الأعشاب الطازجة. في هذه الوصفة، ليست مجرد نكهة، بل هي البطل: الزيوت العطرية للريحان والبقدونس والأوريغانو تتغلغل في الريكوتا الناعمة أثناء الطهي داخل العجين المغلق. علاج عطري حقيقي على الطبق.
المكونات
500
جم
دقيق قمح (BL55)
7
جم
خميرة جافة
300
مل
ماء دافئ
10
جم
ملح
30
مل
زيت زيتون
200
جم
جبنة موزاريلا
200
جم
ريكوتا
10
جم
ريحان طازج
10
جم
بقدونس طازج
5
جم
أوريغانو طازج
2
فص
ثوم
1
حبة
بيض (للدهن)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء كبير للعجن
- سكين حاد للتقطيع
- صينية خبز
- فرشاة دهن
معلومات الحساسية
غلوتين
بيض
حليب
طريقة التحضير
1
✓
حضر العجينة من الدقيق والماء والخميرة والزيت والملح. اعجنها حتى تصبح ناعمة، ثم اتركها تختمر لمدة ساعة.
نصيحة: يضمن العجن الجيد مرونة العجين حتى لا يتمزق عند الفرد.
2
✓
افرم الأعشاب الطازجة والثوم ناعماً. اخلطها مع الريكوتا والموزاريلا المبشورة.
نصيحة: قطع الأعشاب مباشرة قبل الاستخدام حتى لا تتأكسد (تصبح بنية) وتحتفظ برائحتها.
3
✓
افرد 4 دوائر من العجين. كدس الحشوة عليها، واطوها إلى نصفين، واغلق الحواف.
نصيحة: اترك حافة نظيفة 1-2 سم، وإلا فلن تلتصق العجينة ببعضها بسبب الحشوة الدهنية.
4
✓
ادهنها بالبيض، واخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
نصيحة: يرفع الفرن الساخن العجين فجأة، مما يخلق الشكل الممتلئ المميز للكالزوني.
5
✓
اتركها ترتاح قليلاً قبل التقديم.
نصيحة: خلال هذا الوقت، تبرد الأجبان قليلاً و'تتماسك'، مما يجعل تقطيعها أجمل.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم دقيق قمح (BL55)
- 7 جم خميرة جافة
- 300 مل ماء دافئ
- 10 جم ملح
- 30 مل زيت زيتون
- 200 جم جبنة موزاريلا
- 200 جم ريكوتا
- 10 جم ريحان طازج
- 10 جم بقدونس طازج
- 5 جم أوريغانو طازج
- 2 فص ثوم
- 1 حبة بيض (للدهن)