دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كالديلو بالبطاطس مقدم، حساء لحم غني مع الخضروات والتوابل الطازجة
حساء ريفي مشبع، بمرق كثيف وقطع خضروات طازجة

كالديلو بالبطاطس

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية الشوربات
كالديلو هو روح الريف الإسباني في طبق. يتبع هذا الحساء البسيط والمشبع مبدأ 'مطبخ الفقراء': يحول القليل من اللحم والكثير من الخضروات إلى وجبة غنية. السر هو 'السوفريتو' (التحمير البطيء للبصل والثوم والفلفل والطماطم) الذي يعطي عمقًا للحساء، وتكثف البطاطس المرق بشكل طبيعي بمحتواها من النشا، ليصبح حريريًا وكريميًا دون كريمة.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 480 سعرة
🌍 المطبخ إسبانية

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر حساء كبير: لكي تتسع كل الخضروات بشكل مريح.
  • ملعقة خشبية: لتحمير المكونات.

طريقة التحضير

1 ✓

قطع اللحم إلى مكعبات 2x2 سم. افرم البصل والفلفل، واهرس الثوم. قطع الطماطم والبطاطس إلى مكعبات.

نصيحة: يضمن الحجم الموحد للخضروات نضجها في نفس الوقت (المعالجة الحرارية المتساوية).
2 ✓

في القدر، سخن الزيت وحمر مكعبات اللحم حتى تصبح ذهبية بنية من جميع الجوانب.

نصيحة: تكوين المواد المحمرة يعطي النكهة الأساسية للحساء، لا تتخط هذه الخطوة (تفاعل مايار).
3 ✓

أضف البصل والثوم والفلفل إلى اللحم. اطهه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا.

نصيحة: الزيوت العطرية المتحررة عند تحمير البصل تغني الطبق.
4 ✓

اخلط الطماطم معها، واطهها حتى تطلق عصارتها وتتفتت.

نصيحة: تساعد حموضة الطماطم في فك المواد المحمرة اللذيذة الملتصقة بقاع القدر (الديكلاسيه).
5 ✓

أضف البطاطس والفاصوليا الخضراء والأوريغانو والملح والفلفل. اسكب الماء ليغطيها بوفرة.

نصيحة: يذوب نشا البطاطس أثناء الطهي، مما يجعل مرق الحساء أكثر كثافة (التكثيف).
6 ✓

اطهه على نار هادئة، مغطى، لمدة 30-35 دقيقة، حتى ينضج اللحم والبطاطس تمامًا.

نصيحة: على النار الهادئة، تمتزج النكهات بشكل أفضل، ولا تنهرس الخضروات.
7 ✓

ارفع القدر عن النار، واخلط عصير الليمون معه. تذوقه، وأضف الملح إذا لزم الأمر.

نصيحة: الحمض (عصير الليمون) في النهاية 'يفتح' النكهات ويعطي نضارة بجانب اللحم الدسم (توازن النكهة).

أسئلة شائعة حول الوصفة

كيف أجعل الحساء أكثر كثافة؟
أثناء الطهي، اهرس بضع حبات من البطاطس المسلوقة بالملعقة الخشبية على جانب القدر، أو أخرجها واهرسها ثم أعدها.
هل يمكنني استخدام لحم آخر؟
نعم، ممتاز مع اللحم البقري أيضًا، لكن وقت الطهي سيكون أطول.

المكونات

  • 500 g كتف بقري (مقطع مكعبات)
  • 3 حبة بطاطس متوسطة
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 2 حبة فلفل أخضر (للحشو)
  • 4 حبة طماطم ناضجة
  • 100 g فاصوليا خضراء (طازجة أو مجمدة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1.2 لتر ماء (أو مرق)