دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كالدو دي ريس، حساء لحم بقري مكسيكي مع الخضار
حساء مغذٍ غني بقطع اللحم والذرة والخضروات الجذرية الطازجة

كالدو دي ريس

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية الشوربات
كالدو دي ريس هو علاج الجدات المكسيكيات لكل داء. حساء اللحم الغني والصافي هذا ليس مقبلاً، بل هو الطبق الرئيسي بحد ذاته. جوهره هو المعادن المستخلصة من اللحم بالعظم والنكهة الطبيعية للخضروات. في المكسيك، يغلي في قدور ضخمة في الأسواق، ويُقدم طازجاً مع الليمون والكزبرة، ليكون حساءً منعشاً حتى في أشد الأيام حرارة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ مكسيكي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير (5 لتر كحد أدنى): لتتسع جميع الخضروات.
  • ملعقة مصفاة: لإزالة الرغوة.

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل اللحم، ضعه في القدر، واغمره بالماء البارد. اغليه. بمجرد ظهور الرغوة، خفف النار فوراً وأزل الرغوة الرمادية من على الوجه.

نصيحة: البدء بالماء البارد يساعد النكهات والمواد المغذية على التحلل ببطء من اللحم إلى المرق. الرغوة هي بروتين متخثر، وهو ليس ضاراً ولكنه ليس جميلاً.
2 ✓

أضف البصلة الكاملة، الثوم، ورق الغار، الملح والفلفل. اطبخه على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة تقريباً حتى ينضج اللحم نصف استواء.

نصيحة: اترك الغطاء مفتوحاً قليلاً حتى لا يغلي الحساء بقوة، ليبقى المرق صافياً.
3 ✓

ابدأ بإضافة الخضروات حسب ترتيب قساوتها. أولاً الذرة والجزر (ألياف صلبة). اطبخ لمدة 10-15 دقيقة.

نصيحة: إذا وضعت كل شيء معاً، ستنهري الكوسا قبل أن ينضج الجزر. الحفاظ على القوام هو الهدف!
4 ✓

أضف البطاطس والكرفس. اطبخ لمدة 10 دقائق أخرى.

5 ✓

أخيراً ضع الخضروات الأطرى: الكوسا، الملفوف، الطماطم. اطبخ لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى ينضج كل شيء ولكن دون أن يتفتت.

نصيحة: حموضة الطماطم في النهاية تنعش الحساء.
6 ✓

قدمه في طبق عميق كبير. تأكد من حصول الجميع على لحم وذرة وخضروات. رشه بالكزبرة الطازجة، واعصر عليه الكثير من الليمون.

نصيحة: تباين حموضة الليمون مع حساء اللحم الساخن والدسم هو أحد ركائز المطبخ المكسيكي.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح الحساء عكراً؟
غليته بقوة في البداية، أو لم تزل الرغوة. الماء المغلي بقوة يكسر البروتينات، مما يجعل المرق ضبابياً. اطبخه على نار هادئة فقط!

المكونات

  • 1.2 كغم لحم بقري (موزات أو ضلوع بالعظم)
  • 3 لتر ماء (بارد)
  • 3 حبه جزر (مقطع قطع كبيرة)
  • 2 عرق كرفس (مقطع)
  • 3 حبه بطاطس (مقشرة ومقطعة أنصاف)
  • 2 حبه ذرة (عرانيس، مكسرة إلى 3-4 قطع)
  • 2 حبه كوسا (حلقات سميكة)
  • 0.5 رأس ملفوف (مقطع أرباع)
  • 3 حبه طماطم (كاملة أو أنصاف)
  • 1 رأس بصل أحمر (كامل)
  • 3 فص ثوم (كامل)
  • 2 ورقة ورق غار
  • 1 حزمة كزبرة طازجة (للتقديم)
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حب
  • 2 حبه ليمون (للتقديم)