- لماذا لم ينتفخ؟
- إما أن الزيت لم يكن ساخناً بما يكفي (الصدمة الحرارية المفاجئة مطلوبة لتمدد الغازات)، أو أنك لم تريحي العجين بما يكفي (بقي الجلوتين مشدوداً جداً).
- انفصل الشريطان أثناء القلي.
- لم تضغطيهما بقوة كافية بعود الأكل في المنتصف، أو كان التقاء الطبقتين مليئاً بالدقيق/الزيت.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
كاكوي بالجبن
كاكوي (أو يوتياو) هو دونات مقلي طويل الشكل في وجبات الإفطار الصينية. خصوصية العجين هي نظام الفقاعات الضخم الذي يتكون من مزيج الحرارة العالية والعجين المرتاح. هذه النسخة بالجبن هي لمسة حديثة: يذوب الجبن المالح في مسام العجين، مما يخلق قنبلة أومامي، مقرمشة من الخارج ومطاطية من الداخل.
المكونات
250
جم
دقيق قمح (عالي الجلوتين، مثل دقيق الخبز)
150
مل
حليب (أو ماء)
1
ملعقة صغيرة
بيكنج بودر
0.5
ملعقة صغيرة
بيكربونات الصوديوم
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة كبيرة
زيت (للعجين)
100
جم
جبن (شيدر مبشور أو موزاريلا)
500
مل
زيت (للقلي)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- ووك أو مقلاة عميقة
- عود أكل للتشكيل
- ميزان حرارة مطبخ (اختياري، لكن يوصى به)
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اخلطي المكونات الجافة. أضيفي السائل والزيت. اعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطرية.
نصيحة: التأثير القلوي لبيكربونات الصوديوم يساعد على تكوين اللون البني الجميل (تفاعل مايلارد) والقرمشة.
2
✓
غلفيها بالبلاستيك، وأريحيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (والأفضل طوال الليل).
نصيحة: خلال الراحة الطويلة، تسترخي خيوط الجلوتين تماماً، مما يجعل العجين قابلاً للفرد دون أن ينكمش.
3
✓
افردي العجين على شكل مستطيل. رشي عليه الجبن، اطويه نصفين، وافرديه مرة أخرى برفق لدمج الجبن.
نصيحة: يجب إغلاق الجبن داخل العجين، وإلا سيسيل ويحترق في الزيت.
4
✓
قطعي شرائح بعرض 2 سم. ضعي شريطين فوق بعضهما. اضغطي بعود أكل طولياً في منتصفهما بعمق ليلتصقا.
نصيحة: هذا الشكل يسمح للعجين بأن 'ينفتح' أثناء القلي مثل الفراشة، مما يعطي أقصى مساحة للقرمشة.
5
✓
سخني الزيت إلى 200 درجة مئوية. شدي طرفي العجين (مدديه)، وارميه في الزيت. قلبيه باستمرار بعود الأكل حتى ينتفخ بشكل هائل ويصبح ذهبي اللون.
نصيحة: التقليب المستمر يضمن حرارة متساوية، وهو ما يلزم للتمدد الأقصى.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 جم دقيق قمح (عالي الجلوتين، مثل دقيق الخبز)
- 150 مل حليب (أو ماء)
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 0.5 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة زيت (للعجين)
- 100 جم جبن (شيدر مبشور أو موزاريلا)
- 500 مل زيت (للقلي)