دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
زيربو منزلي بعجينة هشة، حشوة جوز وتغطية شوكولاتة
كعكة زيربو هشة، بطبقات الجوز ومربى المشمش، مع شوكولاتة داكنة على الوجه.

كعكة زيربو

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
الزيربو ليست مجرد كعكة، بل هندسة معمارية بالجوز ومربى المشمش. إرث إميل جيربو يعتمد على التوازن المثالي بين العجينة الهشة بالخميرة والحشوة الغنية. السر هو الصبر: ترك الطبقات تتجانس، لتتحد حموضة المربى وزيوت الجوز مع العجين. جوهرة الموائد الاحتفالية، التي تصبح ألذ في اليوم التالي.
🕒 وقت التحضير 45 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 12 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 520 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية (حوالي 30x20 سم)
  • شوبك
  • شوكة (للتخريم)

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض
⚠️ مكسرات

طريقة التحضير

1 ✓

افرك الدقيق مع الزبدة الباردة حتى تحصل على قوام يشبه الرمل الرطب. افرك الخميرة فيها أيضاً.

نصيحة: الزبدة الباردة مهمة: إذا ذابت من حرارة يدك، لن تكون العجينة هشة، بل قاسية (يجب أن تبقى طبقات الدهون).
2 ✓

أضف البيض، الكريمة الحامضة وملعقة سكر بودرة. اعجن بحركات سريعة حتى تتماسك. لا تعجنها كثيراً!

نصيحة: حموضة الكريمة الحامضة تساعد في جعل العجينة 'سهلة الكسر'، فتصبح لذيذة حقاً.
3 ✓

قسم العجينة لثلاث كرات متساوية، وضعها في الثلاجة لترتاح 30 دقيقة.

نصيحة: أثناء التبريد تتماسك الزبدة، فيصبح الفرد أسهل بكثير دون التصاق.
4 ✓

اخلط الجوز المطحون مع سكر البودرة المتبقي.

نصيحة: السكر يساعد الجوز على عدم التكتل، ويتكرمل أثناء الخبز.
5 ✓

افرد الكرة الأولى بحجم الصينية، وضعها في الصينية المدهونة بالزبدة. ادهنها بنصف المربى، ورش نصف الجوز بالسكر.

نصيحة: استخدم ورق الخبز في قاع الصينية لتتمكن من إخراجها عند التقطيع.
6 ✓

ضع الطبقة الثانية المفرودة، ادهنها بباقي المربى، ورش باقي الجوز.

نصيحة: اضغط الحواف قليلاً حتى لا يتسرب المربى أثناء الخبز.
7 ✓

غطها بالطبقة الثالثة. خرمها بشوكة بكثافة حتى القاع، ثم اتركها ترتاح بحرارة الغرفة 40 دقيقة.

نصيحة: التخريم إلزامي: يخرج البخار عبره. إذا تركته، ستنتفخ العجينة وتتكسر.
8 ✓

اخبزها في فرن محمى مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة، حتى يصبح الوجه ذهبياً جميلاً. اتركها تبرد تماماً في الصينية.

نصيحة: لا تغطها بالشوكولاتة وهي ساخنة، لأن الطلاء سيسيل ويصبح باهتاً.
9 ✓

أذب الشوكولاتة الداكنة على البخار مع الزيت، وغطِ وجه الكعكة بها. اتركها تتجمد قبل التقطيع.

نصيحة: الزيت يجعل طلاء الشوكولاتة لامعاً وأطرى قليلاً، فلا يتكسر لشظايا عند التقطيع.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تشققت الشوكولاتة على الوجه؟
ربما بردت بسرعة كبيرة، أو كانت الشوكولاتة ساخنة جداً عند الدهن. الرطوبة قد تسبب ذلك أيضاً.
ما الذي يجعل العجينة جافة؟
إذا خبزتها طويلاً، أو استخدمت دهوناً قليلة. عجينة الزيربو عالية الدهون، وهذا ما يعطيها الهشاشة.

المكونات

  • 300 g دقيق قمح
  • 150 g زبدة باردة
  • 1 حبه بيض
  • 20 g خميرة طازجة
  • 50 g كريمة حامضة
  • 100 g سكر بودرة (للعجين وللجوز)
  • 200 g جوز مطحون
  • 300 g مربى مشمش كثيف
  • 150 g شوكولاتة داكنة (للتغطية)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت (للشوكولاتة)