دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كعكة ميرانغ الكشمش الأحمر مقدمة للتقديم
توازن رائع بين حموضة الكشمش وحلاوة الميرانغ الهشة.

كعكة ميرانغ الكشمش الأحمر

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
روح هذه الكعكة هي انسجام الأضداد. حموضة الكشمش وحلاوة الميرانغ (رغوة البيض) المركزة تكمل بعضها البعض تماماً. رغوة بياض البيض هنا تعمل كلحاف عازل للحرارة أيضاً: تحمي الفاكهة من الحرارة المباشرة، بينما تبخر رطوبة الفاكهة الرغوة من الداخل، فتصبح مقرمشة وطرية في آن واحد.
🕒 وقت التحضير 25 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 280 سعرة
🌍 المطبخ ألماني، نمساوي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قالب كيك بقاعدة متحركة: لسهولة التقطيع.
  • خلاط كهربائي: لخفق الرغوة الصلبة.
  • ملعقة مسطحة: لتقليب الرغوة بحذر.

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. افركي الدقيق مع الزبدة الباردة والبيكنج بودر والملح و50 غرام سكر، ثم اعجنيها مع صفار البيض.

نصيحة: الزبدة الباردة تغلف حبيبات الدقيق، مما يمنع تكون الجلوتين. هذا ما يجعل العجينة هشة وليست قاسية (تقنية سابلاج).
2 ✓

اضغطي العجينة في قاع القالب (اصنعي حافة صغيرة أيضاً)، واخبزيها مسبقاً لمدة 10 دقائق.

نصيحة: الخبز المسبق (الخبز الأعمى) يخلق قشرة، فلا تبلل الحشوة الرطبة العجين.
3 ✓

اخفقي بياض البيض مع الـ 100 غرام المتبقية من السكر حتى تحصلي على رغوة صلبة ولامعة جداً.

نصيحة: أضيفي السكر تدريجياً. ذوبان السكر يثبت هيكل رغوة البياض.
4 ✓

قلبي الكشمش في النشا، ثم اخلطيه بحذر في الرغوة.

نصيحة: النشا يمتص العصير الذي يخرج من الكشمش أثناء الخبز (تجلط)، فلا يبلل الرغوة.
5 ✓

كومي رغوة الكشمش على العجينة المخبوزة مسبقاً، وأعيديها للفرن لمدة 25-30 دقيقة.

نصيحة: تكون جيدة عندما يصبح وجه الرغوة بنياً فاتحاً جداً، وتكونت قشرة مقرمشة من الخارج.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا 'يبكي' الميرانغ؟
إذا ظهرت قطرات شراب سكر صغيرة على الوجه، فهذا يعني أن السكر لم يذب تماماً أثناء الخفق، أو أنك خبزت الرغوة أكثر من اللازم.
لماذا هبطت الرغوة؟
على الأرجح خلطت الفاكهة معها لفترة طويلة جداً أو بقوة، فانفجرت الفقاعات.

المكونات

  • 200 غرام دقيق فاخر
  • 100 غرام زبدة باردة
  • 150 غرام سكر حبيبات
  • 4 قطعة بيض (مفصول)
  • 2 غرام ملح
  • 300 غرام كشمش أحمر طازج (منظف)
  • 10 غرام بيكنج بودر
  • 10 غرام نشا الذرة