دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كعكة موس التفاح بالقرفة مزينة بشرائح التفاح
كعكة موس التفاح بالقرفة الخفيفة مع شرائح التفاح الطازجة

كعكة موس التفاح بالقرفة

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الحلويات والكيك
يعتبر مزيج التفاح والقرفة جوهر فصل الخريف، لكنهما يأخذان شكلاً جديداً في هذه الكعكة: مهروس التفاح الكثيف والمطبوخ يرتفع إلى عنان السماء بفضل خفة الكريمة المخفوقة. سر القوام الرغوي يكمن في الجيلاتين وقوة تثبيت الكريمة، التي تحافظ على الفاكهة العصارية. تثبت هذه الحلوى أنه حتى أبسط الفواكه اليومية يمكن تحويلها إلى كعكة أنيقة بجودة محلات الحلويات.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 4 ساعات 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 280 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مبشرة ذات ثقوب كبيرة
  • قالب كيك زنبركي (22-24 سم)
  • مضرب يدوي
  • قدر
  • ملعقة مسطحة (سباتولا)

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ جلوتين
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

قشري التفاح وأزيلي البذور وابشريه على المبشرة ذات الثقوب الكبيرة. اسكبيه فوراً بعصير الليمون واخلطيه.

نصيحة: تمنع حموضة عصير الليمون الاسمرار الإنزيمي (الأكسدة)، مما يبقي التفاح فاتح اللون وجميلاً.
2 ✓

ضعي التفاح في قدر مع السكر والقرفة ورشة ملح. اطهيه على نار متوسطة لمدة 5-10 دقائق حتى يخرج عصارته ويصبح طرياً، ثم اتركيه ليبرد حتى يصبح فاتراً.

نصيحة: أثناء المعالجة الحرارية، يتحلل البكتين مما يساعد على تكثيف عصير الفاكهة، وتتركز النكهات أيضاً.
3 ✓

انقعي الجيلاتين في الماء لمدة 5 دقائق، ثم سخنيه حتى يذوب (لا تغليه!). اخلطيه مع التفاح المطهو وهو لا يزال دافئاً.

نصيحة: من المهم ألا يكون التفاح بارداً جداً، وإلا سيتكتل الجيلاتين فوراً.
4 ✓

اخفقي الكريمة الباردة حتى تصبح متماسكة. عندما يبرد خليط التفاح إلى درجة حرارة الغرفة (لكن قبل أن يجمد)، قلبي معه الكريمة المخفوقة على عدة دفعات.

نصيحة: إذا كان التفاح ساخناً جداً، ستذوب الكريمة المخفوقة وسيصبح الخليط سائلاً. موازنة درجات الحرارة هي مفتاح النجاح.
5 ✓

ضعي قاعدة الكعكة الإسفنجية الجاهزة في قالب الكيك (يستحسن تبطين الجوانب بورق الزبدة أيضاً). اسكبي موس التفاح فوقها، واطرقي القالب برفق على الطاولة لإخراج فقاعات الهواء.

نصيحة: يساعد الطرق على ضغط الكريمة، مما يمنحك سطحاً أملس وجميلاً عند التقطيع.
6 ✓

ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو حتى تتماسك الرغوة تماماً. شبكة الجيلاتين ستثبت الهيكل في هذا الوقت.

نصيحة: الصبر ضروري؛ لا يمكن تسريع وقت تماسك الجيلاتين.
7 ✓

قبل التقديم، أزيلي القالب ورشي الوجه بالقرفة أو زينيه بشرائح تفاح رقيقة. تكون ألذ وهي باردة.

نصيحة: للتزيين، استخدمي بتلات التفاح المجفف للحصول على قوام مقرمش.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تحول لون التفاح إلى البني؟
يتأكسد لب التفاح عند ملامسته للهواء. محتوى حمض الأسكوربيك في عصير الليمون يبطئ هذه العملية بفعالية.
هل يمكنني استخدام الفواكه المعلبة (الكومبوت)؟
نعم، لكن الطعم سيكون أقل طزاجة، وستحتاجين إلى تقليل كمية السكر في الوصفة.
أي نوع من التفاح أختار؟
الأصناف الحامضة ذات اللب الصلب (مثل جراني سميث أو إيداريد)، لأن نكهتها تكون أكثر وضوحاً بجانب الكريمة.

المكونات

  • 1 قطعة قاعدة كعكة إسفنجية (جاهزة، مستديرة)
  • 4 حبة تفاح حامض (مثل جراني سميث)
  • 100 جرام سكر حبيبات
  • 300 مل كريمة خفق (باردة)
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 15 جرام مسحوق الجيلاتين
  • 50 مل ماء
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 رشة ملح