- لماذا هبط موس الشوكولاتة؟
- على الأرجح كانت الشوكولاتة ساخنة جداً عندما أضيفت إلى الكريمة المخفوقة، مما أدى لإذابة الدهون.
- هل يمكنني استخدام فواكه مجمدة؟
- نعم، لكن قومي بإذابتها واستخدمي عصيرها أيضاً عند الهرس.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كعكة موس الشوكولاتة بالفواكه
عمق الشوكولاتة وحموضة الفواكه التوتية هي واحدة من أكثر الثنائيات موثوقية في صناعة الحلويات. في هذه الكعكة، تهيمن لعبة القوام: قاعدة البسكويت المقرمشة، طبقة الشوكولاتة الكثيفة الشبيهة بالكمأة، وموس الفواكه الخفيف وجيد التهوية. ليست كعكة سريعة، لكن مشهد الطبقات وتناغم النكهات يستحق كل انتظار.
المكونات
250
جم
شوكولاتة داكنة عالية الجودة (50% على الأقل)
400
مل
كريمة خفق (باردة)
200
جم
فواكه توتية مشكلة (توت عليق، توت أزرق، فراولة)
100
جم
سكر بودرة
6
قطعة
ورقة جيلاتين
200
جم
بسكويت بالزبدة أو بسكويت الشوفان
100
جم
زبدة (مذابة)
1
ملعقة صغيرة
مستخلص الفانيليا
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قالب كعك بنابض (24 سم): للطبقات.
- مضرب بيض: لخفق الكريمة.
- مصفاة: لإزالة بذور هريس الفاكهة.
- حمام مائي (قدر + وعاء): لإذابة الشوكولاتة بلطف.
معلومات الحساسية
حليب
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
اطحني البسكويت لفتات ناعم، واخلطيه مع الزبدة المذابة ورشة ملح. اضغطيه في قاع قالب كعك بنابض، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
نصيحة: الملح يعمق نكهة الشوكولاتة لاحقاً.
2
✓
ذوبي الشوكولاتة الداكنة فوق حمام مائي، ثم اتركيها لتبرد لدرجة حرارة الغرفة (حوالي 30-35 درجة مئوية).
نصيحة: إذا كانت الشوكولاتة ساخنة جداً، ستتسبب في هبوط الكريمة المخفوقة. عند استخدام الحمام المائي، احرصي ألا يلمس قاع الوعاء الماء.
3
✓
انقعي 3 أوراق جيلاتين في ماء بارد لمدة 5 دقائق. في هذه الأثناء، اخفقي 200 مل من الكريمة لتصبح رغوة ناعمة مع الفانيليا.
نصيحة: الرغوة الناعمة (قمم لينة) أسهل في الخلط من الرغوة الصلبة.
4
✓
اعصري الجيلاتين المنقوع، وقومي بإذابته في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن، ثم اخلطيه مع الشوكولاتة المذابة الفاترة. قلبي خليط الشوكولاتة هذا برفق في الكريمة المخفوقة.
نصيحة: اعملي بسرعة لأن الشوكولاتة ستبدأ في التماسك بسرعة بسبب الكريمة الباردة (التبلور).
5
✓
صبي موس الشوكولاتة فوق قاعدة البسكويت، وسويه، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين ليتماسك.
نصيحة: التماسك الكامل ضروري لفصل الطبقات.
6
✓
اهرسي الفواكه، ثم مرريها عبر مصفاة للتخلص من البذور. اخلطي معها السكر.
نصيحة: الهريس الخالي من البذور يعطي قواماً أكثر أناقة.
7
✓
انقعي أوراق الجيلاتين الـ 3 المتبقية، وقومي بإذابتها في قليل من الماء الدافئ (أو سخني جزءاً صغيراً من الهريس وأذيبيها فيه)، ثم اخلطيها مع هريس الفاكهة.
نصيحة: معادلة الحرارة مهمة هنا أيضاً!
8
✓
اخفقي الـ 200 مل المتبقية من الكريمة لتصبح رغوة صلبة، وقلبيها مع هريس الفاكهة بالجيلاتين. صبيها فوق طبقة الشوكولاتة.
نصيحة: محتوى الدهون في كريمة الخفق 'يغلف' طعم الفاكهة، مما يجعلها أكثر نعومة.
9
✓
برديها لمدة 3 ساعات إضافية. قبل التقديم، زينيها بالفواكه الطازجة وشظايا الشوكولاتة.
نصيحة: يمكنك إزالة حلقة الكعكة بسهولة بتسخينها قليلاً بمجفف الشعر.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 جم شوكولاتة داكنة عالية الجودة (50% على الأقل)
- 400 مل كريمة خفق (باردة)
- 200 جم فواكه توتية مشكلة (توت عليق، توت أزرق، فراولة)
- 100 جم سكر بودرة
- 6 قطعة ورقة جيلاتين
- 200 جم بسكويت بالزبدة أو بسكويت الشوفان
- 100 جم زبدة (مذابة)
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
- 1 رشة ملح