دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كعكة موس الليمون مزينة
كعكة موس الليمون الخفيفة مزينة بقشر الليمون الطازج

كعكة موس الليمون

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الحلويات والكيك
تستحضر هذه الكعكة أجواء ساحل أمالفي في جنوب إيطاليا، حيث الليمون ليس مجرد منكه، بل هو البطل. مفتاح الوصفة هو التوازن بين الحموضة ودسم الكريمة. حموضة الليمون تجعل الكريمة الدسمة منعشة، لنحصل على حلوى غنية وخفيفة في آن واحد، مثل نسيم الصيف.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 4 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 285 سعرة
🌍 المطبخ إيطالي/متوسطي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مبشرة ناعمة (يوصى بـ Microplane)
  • عصارة ليمون
  • مضرب يدوي
  • قالب كيك بجوانب متحركة

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ جلوتين
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل الليمون جيداً بالماء الساخن. ابشر القشرة الصفراء ناعماً، ثم اعصر الليمون. احتفظ بالقشر والعصير منفصلين.

نصيحة: الزيوت العطرية في القشر تعطي النكهة، والعصير يعطي الحموضة. الجزء الأبيض مر جداً، تجنبه!
2 ✓

انقع الجيلاتين في الماء لمدة 5 دقائق، ثم سخنه ليصبح سائلاً (لا تغليه!). اخلط معه عصير الليمون ونصف كمية القشر المبشور.

نصيحة: الوسط الحمضي قد يضعف قوة الجيلاتين أحياناً، لذا نستخدم كمية أكثر قليلاً من المعتاد.
3 ✓

اخفق الكريمة الباردة جداً مع السكر البودرة ورشة الملح حتى تصبح رغوة متماسكة.

نصيحة: يبرز الملح نكهة الليمون ويوازن حلاوة السكر (توازن النكهة).
4 ✓

صب الجيلاتين بالليمون الفاتر في خيط رفيع على الكريمة المخفوقة مع التقليب المستمر ولكن بحذر.

نصيحة: إذا كان الجيلاتين ساخناً جداً، سيذيب الرغوة. وإذا كان بارداً جداً، سيتكتل. درجة حرارة اليد (فاتر) هي المثالية.
5 ✓

ضع قاعدة الكيك في القالب. إذا كانت الكيكة جافة، رشها بقليل من الماء والسكر أو شراب الليمون. صب الموس عليها.

نصيحة: ترطيب الكيك يضمن أن تكون الكعكة طرية وتشكل وحدة واحدة مع الكريمة.
6 ✓

سوي السطح، وضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (لتتماسك).

نصيحة: البرودة تثبت بنية الموس.
7 ✓

قبل التقديم، يمكنك إحاطة القالب بمنشفة مبللة بماء ساخن لبضع ثوان، لكي تنزلق الكعكة بسهولة. زينها بباقي القشر المبشور وشرائح الليمون.

نصيحة: الحرارة تذيب الجيلاتين قليلاً عند حافة القالب، مما يسهل فصله عن المعدن.

أسئلة شائعة حول الوصفة

تخثرت الكريمة بسبب الليمون.
الأحماض قد تؤدي لتخثر بروتين الحليب. أضف عصير الليمون دائماً بحذر، في النهاية، إلى الكريمة المخفوقة أو الجزء المحتوي على الجيلاتين، واعمل بسرعة!
الكعكة مرة.
على الأرجح قمت ببشر القشرة البيضاء (اللب) أيضاً. استخدم الجزء الأصفر فقط!

المكونات

  • 1 قطعة قاعدة كيك إسفنجي جاهزة (22-24 سم)
  • 300 مل كريمة خفق (30% على الأقل، باردة جداً)
  • 150 جرام سكر بودرة
  • 3 حبات ليمون عضوي (قشر غير معالج)
  • 15 جرام جيلاتين بودرة
  • 50 مل ماء
  • 1 رشة ملح