دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كعكة محشوة بكريمة الفراولة مزينة بفراولة طازجة
كعكة كريمة فراولة خفيفة بفراولة طازجة

كعكة محشوة بكريمة الفراولة

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الحلويات والكيك
روح هذه الكعكة هي الزواج الكلاسيكي بين الفراولة والكريمة، والذي يمسكه هيكل الجيلاتين غير المرئي. السر يكمن في لعبة القوام: عناق الكيكة الإسفنجية الطرية يلتقي بالكريمة الرغوية الهوائية، وتوازنها حموضة الفاكهة الطازجة. ليست مجرد حلوى، بل هي نسخة من أجواء حدائق الصيف في طبق، حيث يشكل البكتين الطبيعي للفاكهة ودهون الكريمة مستحلباً مثالياً.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 4 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 320 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • خلاط أو خلاط يدوي
  • خلاط يدوي أو عجانة مطبخ
  • قدر صغير (للجيلاتين)
  • ملعقة مسطحة (سباتولا)
  • قالب كيك بجوانب متحركة 22-24 سم
  • سكين حاد

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ جلوتين
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

حضر الفراولة: اغسلها جيداً، أزل العنق، وضع أجمل الحبات جانباً للتزيين. قطع الباقي لقطع أصغر، واهرسها لتصبح ناعمة تماماً.

نصيحة: الهرس يفتح جدران خلايا الفاكهة، فتخرج النكهات بشكل أقوى.
2 ✓

نكه الهريس: اخلط عصير الليمون ورشة الملح مع الهريس. تذوقه، وإذا لزم الأمر، أضف قليلاً من السكر، لكن ليبقى منعشاً وحامضاً.

نصيحة: الملح بكمية صغيرة لا يعطي طعماً مالحاً، بل يعمل كمعزز للنكهة، ويبرز حلاوة الفراولة (تأثير أيون الصوديوم).
3 ✓

تحضير الجيلاتين: رش مسحوق الجيلاتين في الماء البارد، واتركه ينتفخ لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح مطاطياً. ثم سخنه على نار هادئة ليصبح سائلاً، لكن لا يغلي!

نصيحة: الغليان يدمر سلاسل البروتين، فيفقد الجيلاتين قدرته على التجلط (تحلل حراري).
4 ✓

معادلة الحرارة: خذ ملعقتين من هريس الفراولة، واخلطها مع الجيلاتين الدافئ. صب هذا الخليط الفاتر مرة أخرى في باقي هريس الفراولة، واخلط حتى يتجانس.

نصيحة: بهذه الطريقة تبرد الجيلاتين تدريجياً، فتتجنب تكون كتل مطاطية صغيرة (بؤر تجلط) في الكريمة الباردة.
5 ✓

الخفق: اخفق الكريمة الباردة جداً مع السكر البودرة حتى تصبح رغوة متوسطة الصلابة. تكون جيدة إذا رفعت المضرب وانثنى طرف الرغوة قليلاً (قمة ناعمة).

نصيحة: البرودة مهمة لأن دهون الحليب لا تشكل هيكلاً مستقراً حول الفقاعات إلا في درجات حرارة منخفضة.
6 ✓

التجميع: قلب الكريمة المخفوقة بحركات كبيرة وحذرة مع خليط الفراولة. لا تبالغ في الخلط حتى لا تنفجر فقاعات الهواء في الرغوة.

نصيحة: فقاعات الهواء تضمن خفة الكريمة وحجمها (التهوية).
7 ✓

الطبقات: ضع طبقة الكيك الأولى في القالب (يمكن استخدام حلقة كيك)، افرد نصف الكريمة عليها، ثم الطبقة الثانية وباقي الكريمة. سوي السطح بملعقة مسطحة.

نصيحة: يمكنك سقي الكيك بقليل من شراب السكر أو عصير الفراولة ليبقى طرياً.
8 ✓

الراحة: ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، والأفضل طوال الليل، لكي تتشكل شبكة الجيلاتين تماماً وتتماسك الكريمة.

نصيحة: أثناء التبريد، تعيد جزيئات الجيلاتين ترتيب نفسها، مكونة هلاماً صلباً من السائل.
9 ✓

التقديم: مرر سكيناً مغموساً في ماء دافئ حول القالب بحذر، وأزل الإطار. زين بالفراولة المحفوظة قبل التقديم مباشرة.

نصيحة: السكين الدافئ يذيب الدهون عند حافة الكعكة، فتحصل على سطح تقطيع ناعم وحاد.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تكتلت الكريمة؟
على الأرجح كان الجيلاتين ساخناً جداً عندما أضفته للكريمة الباردة، وتجمد فجأة (تأثير الصدمة). بمعادلة الحرارة يمكنك تجنب ذلك.
هل يمكنني استخدام فراولة مجمدة؟
نعم، ولكن بعد الذوبان صفيها جيداً، لأن الماء الزائد قد يخفف الكريمة، وستكون أقل متانة عند التقطيع.
كم تبقى صالحة؟
في الثلاجة، مغطاة، تبقى طازجة لمدة 2-3 أيام، بعدها قد تتشرب الكيكة الرطوبة بشكل مفرط.

المكونات

  • 1 قطعة قاعدة كيك إسفنجي (ثلاث طبقات، جاهزة)
  • 300 جرام فراولة طازجة (بالإضافة للتزيين)
  • 300 مل كريمة خفق (30% على الأقل، باردة)
  • 100 جرام سكر بودرة
  • 15 جرام جيلاتين بودرة
  • 50 مل ماء بارد
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون معصور طازجاً
  • 1 رشة ملح