- لماذا غاص الجوز إلى القاع؟
- كانت العجينة سائلة جدًا، أو قطع الجوز كبيرة جدًا. قلبي الجوز في القليل من الدقيق قبل خلطه في العجينة!
- أصبح وجه الكعكة داكنًا جدًا.
- يتكرمل السكر في الموز بسرعة. غطيها بورق ألومنيوم في منتصف وقت الخبز!
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كعكة كريمة الموز والجوز
هذه الكعكة هي نسخة احتفالية وأكثر رقيًا من 'خبز الموز' الكلاسيكي. تسمح حلاوة وعصارة الموز باستخدام دهون أقل، بينما تظل العجينة طرية لأيام. ويحرر تحميص الجوز الزيوت العطرية التي تعطي الحلوى طابعًا عميقًا وترابيًا، مما يوازن محتوى السكر في الفاكهة.
المكونات
200
جم
دقيق ناعم
150
جم
سكر حبيبات
3
حبة
بيض (حجم L)
100
جم
زبدة (مذابة، لكن ليست ساخنة)
2
حبة
موز (ناضج جدًا، بقشر منقط)
150
جم
جوز
1
ملعقة صغيرة
بيكنج بودر
1
رشة
ملح
1
حبة
ليمون (للموز)
250
مل
كريمة خفق (على الأقل 30%، باردة)
50
جم
سكر بودرة
1
ملعقة صغيرة
خلاصة فانيليا
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قالب كيك 22 سم
- ورق زبدة
- أوعية خلط
- خفاقة
- سباتولا
معلومات الحساسية
غلوتين
بيض
حليب
مكسرات (جوز)
طريقة التحضير
1
✓
سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. بطني قالب كيك 22 سم بورق زبدة. حمصي الجوز في مقلاة جافة لبضع دقائق حتى تفوح رائحته، ثم اتركيه يبرد وافرميه خشنًا.
نصيحة: أثناء التحميص، تتفاعل الأحماض الأمينية والسكريات في الجوز تحت تأثير الحرارة (تفاعل مايار)، فتحصلين على طعم محمص أكثر كثافة.
2
✓
اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والملح في وعاء. لا تفوتي الملح، لأنه يبرز النكهات الحلوة.
نصيحة: نخل الدقيق يفكك الحبيبات، فتصبح العجينة هوائية أكثر، وتتجنبين كتل البيكنج بودر.
3
✓
اهرسي الموز بالشوكة. رشيه بالقليل من عصير الليمون ليحافظ على لونه.
نصيحة: تحول النشا في الموز الناضج جدًا إلى سكر، لذا فهو أحلى وأطرى، مما ينتج عجينة أكثر عصارة.
4
✓
في وعاء آخر، اخفقي البيض مع السكر حتى يبيض، وتحصلي على كريمة كثيفة. صبي الزبدة المذابة (الفاترة)، والفانيليا وهريس الموز.
نصيحة: إذا كانت الزبدة ساخنة جدًا، 'ستطبخ' البيض (تتخثر البروتينات). انتظري دائمًا حتى تبرد!
5
✓
قلبي خليط الدقيق و 2/3 الجوز المحمص في كتلة البيض. اخلطي فقط حتى يختفي الدقيق.
نصيحة: ينشط الخلط الزائد الغلوتين في الدقيق، مما يجعل الكعكة ليست هشة، بل مطاطية وكثيفة.
6
✓
صبيها في القالب، واخبزيها لمدة 30-35 دقيقة. تحققي باختبار عود الثقاب: إذا خرج العود نظيفًا، فقد نضجت. اتركيها تبرد تمامًا في القالب.
نصيحة: التبريد في القالب مهم لأن هيكل العجينة لا يزال ضعيفًا وهي ساخنة، وقد تكون هشة.
7
✓
اخفقي الكريمة الباردة مع السكر البودرة حتى تصبح صلبة. ادهني وجه وجوانب الكعكة الباردة.
نصيحة: تخفق الكريمة بشكل جميل فقط إذا كانت بلورات الدهون باردة وصلبة.
8
✓
زينيها بالجوز المحمص المتبقي وشرائح الموز الطازجة (التي ليمونتها أيضًا!). قبل التقديم ريحيها في الثلاجة لمدة ساعة.
نصيحة: أثناء التبريد تمتص الكيكة الإسفنجية القليل من الرطوبة من الكريمة، فتتداخل النكهات (الأسموزية والانتشار).
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جم دقيق ناعم
- 150 جم سكر حبيبات
- 3 حبة بيض (حجم L)
- 100 جم زبدة (مذابة، لكن ليست ساخنة)
- 2 حبة موز (ناضج جدًا، بقشر منقط)
- 150 جم جوز
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 رشة ملح
- 1 حبة ليمون (للموز)
- 250 مل كريمة خفق (على الأقل 30%، باردة)
- 50 جم سكر بودرة
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا