- قاعدة البسكويت تتفتت عند التقطيع.
- كانت الزبدة قليلة، أو لم تضغطها بقوة كافية. التبريد مهم أيضاً لكي تتجمد الزبدة وتعمل كـ 'غراء'.
- الكريمة مطاطية.
- استخدمت الكثير من الجيلاتين. قوة الجيلاتين (رقم بلوم) قد تختلف، اتبع التعليمات على العبوة!
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كعكة حلم الليمون
هذه الكعكة بدون خبز هي المنقذ لأيام الصيف الكسولة. أساسها طبقة البسكويت المفتت الشهيرة في التشيز كيك الأمريكي، والكريمة تعتمد على غنى جبن الماسكربون. لا بيض، لا خبز، فقط متعة كريمية صافية. حموضة الليمون 'تطبخ' (تغير طبيعة) بروتينات الكريمة وتكثفها قليلاً، بينما يضمن الجيلاتين قابليتها للتقطيع.
المكونات
250
جرام
بسكويت سادة مطحون أو بسكويت بالزبدة
100
جرام
زبدة (مذابة)
300
مل
كريمة خفق (باردة)
250
جرام
ماسكربون
100
جرام
سكر بودرة
100
مل
عصير ليمون طازج
1
ملعقة صغيرة
قشر ليمون مبشور
10
جرام
جيلاتين بودرة
50
مل
ماء (للجيلاتين)
50
مل
ماء (لجيلي اختياري)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- محضر طعام (للبسكويت)
- قالب بجوانب متحركة 20 سم
- ملعقة مسطحة (سباتولا)
معلومات الحساسية
حليب
جلوتين
طريقة التحضير
1
✓
اخلط فتات البسكويت مع الزبدة المذابة. يجب أن يكون القوام مثل الرمل الرطب. اضغطه بالتساوي في قاع قالب الكيك (استخدم قاع كوب للضغط). ضعه في الثلاجة.
نصيحة: الضغط يزيل الهواء، مما يجعل القاعدة مستقرة وتتحمل الكريمة.
2
✓
اخلط الماسكربون حتى يصبح ناعماً مع السكر البودرة وعصير الليمون والقشر.
نصيحة: بسبب محتوى الدهون العالي في الماسكربون، قد يتخثر بسهولة إذا خلطته بسرعة كبيرة. اعمل بسرعة بطيئة فقط!
3
✓
انقع الجيلاتين في الماء، ثم سخنه ليصبح سائلاً. قم بمعادلة الحرارة (اخلط معه ملعقة من كريمة الماسكربون) ثم أضفه إلى خليط الماسكربون.
نصيحة: معادلة الحرارة تمنع تجمد الجيلاتين بشكل مفاجئ.
4
✓
اخفق الكريمة حتى تتماسك، وقلبها بحذر مع كريمة الليمون.
نصيحة: كريمة الخفق الهوائية تخفف الماسكربون الكثيف، لتكون النتيجة كريمية وليست دسمة للغاية.
5
✓
صب الكريمة على قاعدة البسكويت. سوي السطح.
نصيحة: اطرق القالب على الطاولة لتخرج فقاعات الهواء.
6
✓
بردها لمدة 4 ساعات على الأقل (ويفضل طوال الليل).
نصيحة: تماسك الجيلاتين يعتمد على الوقت.
7
✓
قبل التقديم، زينها بشرائح الليمون. إذا رغبت، يمكنك عمل طبقة جيلي شفافة رقيقة على الوجه لمظهر احترافي.
نصيحة: الجيلي يحمي الكريمة من الجفاف ويعطيها لمعاناً.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 جرام بسكويت سادة مطحون أو بسكويت بالزبدة
- 100 جرام زبدة (مذابة)
- 300 مل كريمة خفق (باردة)
- 250 جرام ماسكربون
- 100 جرام سكر بودرة
- 100 مل عصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
- 10 جرام جيلاتين بودرة
- 50 مل ماء (للجيلاتين)
- 50 مل ماء (لجيلي اختياري)