- لماذا تكتلت الكريمة؟
- لقد صببت الجيلاتين الدافئ بسرعة كبيرة في الزبادي البارد، مما جعله يتجمد فورًا (صدمة). اعمل دائمًا بمعادلة الحرارة!
- لم تتماسك الكعكة، ماذا أفسدت؟
- ربما غلى الجيلاتين، مما يدمر قدرته على الهلام، أو لم تنتظر وقتًا كافيًا. أعطها 4-6 ساعات على الأقل في الثلاجة.
- هل يمكن استخدام فواكه أخرى؟
- نعم، لكن احذر من استخدام الكيوي والأناناس والتين نيئة، لأن إنزيماتها تكسر الجيلاتين. اطبخها أولًا!
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كعكة الزبادي بالليمون
هذه الكعكة هي لعبة القوام ودرجات الحرارة: حموضة كريمة الزبادي الباردة المهتزة تلتقي بقرمشة قاعدة البسكويت بالزبدة. الجيلاتين هنا لا يثخن فقط، بل يخلق شبكة تحبس محتوى الماء في الزبادي والكريمة، مما يجعل الكعكة قابلة للتقطيع دون أن تتحول إلى كريمة زبدة ثقيلة. خيار مثالي في الطقس الحار عندما لا نرغب في تشغيل الفرن.
المكونات
200
جم
بسكويت بالزبدة
100
جم
زبدة (مذابة)
500
مل
زبادي طبيعي (يفضل الزبادي اليوناني)
100
جم
سكر بودرة
2
حبة
عصير وقشر ليمون
20
جم
جيلاتين (حلال)
60
مل
ماء (للجيلاتين)
200
مل
كريمة خفق (30% على الأقل، باردة)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قالب كيك قابل للفتح (20-22 سم): لإخراج الكعكة المتماسكة دون تلف.
- محضرة طعام أو نشابة: لطحن البسكويت ناعمًا.
- مضرب كهربائي: لخفق الكريمة حتى تتماسك.
- وعاء للتسخين: لإذابة الجيلاتين.
معلومات الحساسية
حليب
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
بطن قاع قالب الكيك بورق الزبدة. اطحن البسكويت ناعمًا، ثم اخلطه مع الزبدة المذابة حتى يشبه الرمل الرطب. اضغطه بقوة في قاع القالب بقاعدة كوب.
نصيحة: الضغط مهم حتى لا تتفتت القاعدة عند التقطيع. ضعه في الثلاجة أثناء تحضير الكريمة لتتماسك الزبدة.
2
✓
رش الجيلاتين في الماء البارد، واتركه ينتفخ لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح قوامه إسفنجيًا.
نصيحة: السائل البارد مهم، ففي الساخن يتكتل الجيلاتين (يتجلد من الخارج ويبقى جافًا من الداخل).
3
✓
اخلط الزبادي مع السكر البودرة وقشر الليمون وعصير الليمون حتى يصبح ناعمًا.
نصيحة: تذوق! يجب أن تكون الكريمة أحلى قليلًا مما تحب، لأن النكهات تكون أقل حدة وهي باردة.
4
✓
سخن الجيلاتين المنتفخ على نار خفيفة حتى يصبح سائلًا فقط. لا تغله!
نصيحة: إذا غلى، تتلف سلاسل البروتين ولن تتماسك الكريمة.
5
✓
معادلة الحرارة: خذ ملعقتين كبيرتين من كريمة الزبادي واخلطهما بسرعة مع الجيلاتين الدافئ. صب هذا الخليط الفاتر مرة أخرى إلى باقي الزبادي واخلط جيدًا.
نصيحة: بهذه الطريقة تتجنب تجمد الجيلاتين فورًا بسبب الزبادي البارد وتكون قطع مطاطية في الكريمة.
6
✓
اخفق الكريمة الباردة حتى تتماسك، ثم قلبها بحذر بحركات كبيرة مع خليط الزبادي باستخدام ملعقة مسطحة.
نصيحة: لا تخلط بعنف! الهدف هو عدم تكسير فقاعات الهواء في الكريمة المخفوقة، لأنها تعطي الكعكة خفتها.
7
✓
صب الكريمة فوق قاعدة البسكويت الباردة، واضرب القالب عدة مرات على الطاولة لخروج فقاعات الهواء، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (يفضل ليلة كاملة).
نصيحة: يتشكل هيكل الجل المستقر خلال وقت التبريد الطويل.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جم بسكويت بالزبدة
- 100 جم زبدة (مذابة)
- 500 مل زبادي طبيعي (يفضل الزبادي اليوناني)
- 100 جم سكر بودرة
- 2 حبة عصير وقشر ليمون
- 20 جم جيلاتين (حلال)
- 60 مل ماء (للجيلاتين)
- 200 مل كريمة خفق (30% على الأقل، باردة)