دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كعكة الشوكولاتة والماسكربون بكريمة غنية
كعكة غنية أساسها الشوكولاتة والماسكربون

كعكة الشوكولاتة والماسكربون

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الحلويات والكيك
يسمح محتوى الدهون العالي في الماسكربون (جبن كريمي إيطالي) (حوالي 40-45%) بتكوين كريمة ثابتة بدون جيلاتين، فقط من خلال تبلور دهون الحليب وتصلب زبدة الكاكاو في الشوكولاتة. هذه الكعكة مثال مدرسي للكريمات 'المعتمدة على الدهون'، حيث التحكم في درجة الحرارة هو مفتاح النجاح. حلوى حقيقية تذوب في الفم بنعومة.
🕒 وقت التحضير 35 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 10 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 610 سعرة
🌍 المطبخ حلويات حديثة

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قالب كيك بجوانب متحركة
  • محضر طعام
  • وعاء حمام مائي
  • ملعقة سيليكون مسطحة

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ جلوتين
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

تحضير الكيك: سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. اخفق بياض البيض مع نصف كمية السكر حتى يصبح رغوة صلبة. اخلط الصفار مع باقي السكر حتى يميل للبياض.

نصيحة: تعتمد الكيكة الإسفنجية على 'زيادة الحجم الفيزيائي' (فقاعات الهواء). رغوة بياض البيض تعطي الهيكل.
2 ✓

قلب رغوة البياض بحذر مع الصفار، ثم نخل فوقهم الدقيق والكاكاو والبيكنج بودر والملح. قلب بحذر.

نصيحة: الدهون (الصفار) تدمر الرغوة، لذا يجب التعامل بحذر. الخلط يجب أن يكون حاسماً ولكن لطيفاً (التقليب من أسفل لأعلى).
3 ✓

اخبز في 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة (اختبار العود). اتركها تبرد.

نصيحة: لا تفتح باب الفرن في أول 20 دقيقة، لأن العجين سيهبط!
4 ✓

الكريمة: ذوب الشوكولاتة فوق البخار، ثم بردها لتصبح فاترة (حوالي 30-35 درجة مئوية).

نصيحة: إذا كانت الشوكولاتة ساخنة، ستذيب دهون الماسكربون، وتصبح الكريمة سائلة. إذا كانت باردة جداً، ستصبح متكتلة.
5 ✓

ضع الماسكربون والكريمة في وعاء، واخفق حتى تحصل على رغوة متوسطة الصلابة.

نصيحة: يجب أن يشكل الدهنان (الجبن والكريمة) مستحلباً. يمكنك خفقهما معاً إذا كان كلاهما بارداً.
6 ✓

صب الشوكولاتة الفاترة على الرغوة، واخلط بحركات سريعة حتى تتجانس.

نصيحة: اعمل بسرعة لكي لا تتجمد الشوكولاتة قبل الأوان (لا تصبح حبيبات)، بل تحصل على كريمة متجانسة.
7 ✓

احش الكعكة، وبردها.

نصيحة: أثناء التبريد، تتبلور زبدة الكاكاو ودهون الحليب مرة أخرى، وهذا يعطي التماسك.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح قوام الكريمة محبباً؟
بالغت في خفق الماسكربون والكريمة. التأثير الميكانيكي يمزق غشاء كريات الدهون، وينفصل الدهن (يتحول لزبدة). اخفق فقط حتى تتماسك!
لماذا الكيكة صلبة؟
وضعت الكثير من الدقيق، أو بالغت في الخلط (تكون الجلوتين)، أو خبزتها زيادة (جفاف).

المكونات

  • 200 جرام شوكولاتة داكنة (50% على الأقل)
  • 500 جرام ماسكربون (بارد)
  • 200 مل كريمة خفق (30% على الأقل، باردة)
  • 150 جرام سكر حبيبات
  • 4 حبات بيض (مفصول)
  • 150 جرام دقيق فاخر
  • 1 ظرف بيكنج بودر
  • 30 جرام بودرة كاكاو
  • 1 رشة ملح