دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كعكة الشوكولاتة والكراميل في تقديم أنيق
كعكة غنية بصوص الغاناش اللامع وحشوة الكراميل السائل مع رشة ملح بحري

كعكة الشوكولاتة والكراميل

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
هذه الكعكة هي احتفال بلقاء نكهات الكراميل المحمصة العميقة والشوكولاتة الحريرية. صنع الكراميل لعبة صبر: أثناء اسمرار السكر تولد نكهات جوزية وزبدية جديدة، والتي يبرزها حقاً إضافة الملح - هذا التناقض يجعل كل لقمة مثيرة. تغطية الغاناش الشوكولاتة تحتضن بنعومة الكعكة الإسفنجية الطرية.
🕒 وقت التحضير 45 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 12 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قالب كعك (22-24 سم)
  • قدر بقاع سميك (للكراميل)
  • مضرب بيض
  • ملعقة مسطحة (سباتولا)

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

اخفقي الزبدة الطرية مع نصف كمية السكر (125 جم) حتى تصبح رغوية، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخلط المستمر.

نصيحة: اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط أبيض تقريباً. هذا يدخل الهواء للعجين مما يجعله خفيفاً.
2 ✓

انخلي الدقيق والكاكاو والبيكنج بودر، ثم خففيه بالحليب. اخلطيه ليكون خالياً من الكتل.

نصيحة: انخلي الكاكاو دائماً لأنه يميل للتكتل لكتل صلبة.
3 ✓

صبي الخليط في قالب مدهون بالزبدة، واخبزيه على 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة. افحصيه بعود اختبار.

نصيحة: لا تفتحي باب الفرن في أول 20 دقيقة، لأن العجين قد يهبط.
4 ✓

حضري الكراميل المملح: ذوبي باقي السكر (125 جم) في قدر حتى يصبح لونه كهرمانياً. في هذه الأثناء سخني 100 مل من الكريمة.

نصيحة: كوني حذرة، السكر ساخن جداً! لا تقلبيه بملعقة في البداية، فقط ميلي الوعاء.
5 ✓

اسحبي السكر عن النار، وصبي عليه الكريمة الساخنة بحذر (احذري البخار!)، ثم اغليه مرة أخرى ليتكثف. أخيراً اخلطي معه قطعة زبدة صغيرة والملح. اتركيه يبرد تماماً.

نصيحة: يجب أن تكون الكريمة ساخنة، وإلا بسبب فرق الحرارة سيتصلب السكر فوراً كالحجر.
6 ✓

لكريمة الشوكولاتة (الغاناش)، سخني الـ 200 مل المتبقية من الكريمة، صبيها على الشوكولاتة المكسرة، انتظري دقيقتين، ثم اخلطيها لتصبح لامعة.

نصيحة: أثناء الانتظار تأخذ الشوكولاتة الحرارة وتذوب. إذا خلطتها فوراً، قد تبقى قطع.
7 ✓

قطعي الكعكة الإسفنجية الباردة لشرائح. احشيها بالكراميل المملح الكثيف، ثم غطيها بكريمة الشوكولاتة. انثري القليل من رقائق الملح على الوجه للزينة.

نصيحة: قرمشة بلورات الملح وطعمها القوي يبرز حلاوة الشوكولاتة والكراميل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح الكراميل متكتلاً؟
إذا تبلور السكر على جدار الوعاء، فقد يفسد القوام. استخدمي فرشاة مبللة لمسح جدار الوعاء أثناء الطهي.
ماذا أفعل إذا انفصلت كريمة الشوكولاتة (الغاناش)؟
أضيفي ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ، واخلطي بقوة من الوسط إلى الخارج حتى تصبح لامعة ومتجانسة مرة أخرى.

المكونات

  • 200 جم دقيق ناعم
  • 50 جم مسحوق كاكاو هولندي
  • 250 جم سكر (مقسم: 125جم للعجين، 125جم للكراميل)
  • 150 جم زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 3 حبة بيض
  • 1 عبوة بيكنج بودر
  • 100 مل حليب
  • 200 جم شوكولاتة داكنة (60% على الأقل)
  • 300 مل كريمة خفق (مقسمة: 100مل للكراميل، 200مل للغاناش)
  • 1 ملعقة صغيرة رقائق ملح بحري