- هل يمكنني استخدام الزبادي بدل الكفير؟
- نعم، لكن حموضة الكفير أو اللبن الخاثر حيوية للقوام واللون. إذا استخدمت الزبادي، خففيه بقليل من الحليب وضعي فيه بضع قطرات من عصير الليمون.
- لماذا لم تصبح حمراء بما يكفي؟
- جودة وكمية مسحوق الكاكاو تؤثر على اللون. الكثير من الكاكاو يجعل الأحمر بنيًا. استخدمي كمية أقل، كاكاو غير معالج بالقلويات، وملون جل عالي الجودة.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كعكة الريد فيلفيت
سر كعكة 'المخمل الأحمر' ليس في لونها فحسب، بل في قوامها. في الأصل، كان تفاعل مسحوق الكاكاو واللبن الخاثر الحامضي (أو الخل) يسبب اللون الأحمر في العصر الفيكتوري. اليوم نساعد اللون بملون الطعام، لكن الكيمياء بقيت: تفاعل الأحماض وبيكربونات الصوديوم يخفف العجينة بفقاعات صغيرة، مما يجعلها ناعمة مخملية حقًا، وليست متفتتة.
المكونات
250
جرام
دقيق فاخر
300
جرام
سكر حبيبات
120
جرام
زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
3
حبات
بيض
240
مل
كفير (أو لبن خاثر)
10
جرام
مسحوق كاكاو غير محلى
2
ملعقة صغيرة
ملون طعام أحمر (يفضل الجل)
1
ملعقة صغيرة
بيكنج بودر
1
ملعقة صغيرة
بيكربونات الصوديوم
1
رشة
ملح
1
ملعقة صغيرة
خل (10%)
400
جرام
جبن كريمي طبيعي (كريمة الجبن)
150
جرام
سكر بودرة
200
مل
كريمة خفق
1
ملعقة صغيرة
مستخلص الفانيليا
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- 2 قالب كيك 20-22 سم
- مضرب كهربائي
- منخل
- ملعقة مسطحة (سباتولا)
معلومات الحساسية
جلوتين
بيض
حليب
طريقة التحضير
1
✓
سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. بطني قاع قالبي الكيك بورق الخبز.
نصيحة: القالب المزدوج يضمن عدم الحاجة لقطع الطبقات، وتنضج بشكل أسرع.
2
✓
انخلي الدقيق والكاكاو والملح. اخلطي الكفير مع ملون الطعام حتى تحصلي على سائل أحمر زاهٍ متجانس.
نصيحة: الكاكاو يميل للتكتل، النخل يحل المشكلة. يذوب اللون بشكل أفضل في السائل (تجانس).
3
✓
اخفقي الزبدة مع السكر حتى يبيض لونها، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى.
نصيحة: بلورات السكر تدخل الهواء في الزبدة، هذا أساس العجينة الخفيفة (تفكيك ميكانيكي).
4
✓
بالتناوب اخلطي خليط الدقيق والكفير الأحمر مع خليط الزبدة. ابدئي وانهي بالدقيق.
نصيحة: هذه الطريقة تمنع العجينة من الانفصال أو أن تصبح سائلة جدًا بسبب كثرة السوائل مرة واحدة.
5
✓
اخلطي بيكربونات الصوديوم والخل في كوب صغير (سيفور!)، وقلبيه فورًا في العجينة.
نصيحة: هذا التفاعل الكيميائي ينتج فقاعات إضافية (ثاني أكسيد الكربون)، مما يجعل العجينة أخف. يجب الخبز فورًا لأن التأثير يزول بسرعة!
6
✓
وزعي العجينة في القالبين، واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة (اختبار العود). اتركيها تبرد تمامًا.
نصيحة: إذا ضغطتِ على وسط العجينة وارتدت، فهي جاهزة.
7
✓
للكريمة، اخفقي الكريمة. اخلطي الجبن الكريمي مع السكر البودرة والفانيليا، ثم قلبيه مع الكريمة المخفوقة. احشي الكعكة وغطيها من الخارج.
نصيحة: حموضة الجبن الكريمي توازن الكعكة الإسفنجية الحلوة بشكل مثالي.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 جرام دقيق فاخر
- 300 جرام سكر حبيبات
- 120 جرام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
- 3 حبات بيض
- 240 مل كفير (أو لبن خاثر)
- 10 جرام مسحوق كاكاو غير محلى
- 2 ملعقة صغيرة ملون طعام أحمر (يفضل الجل)
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- 1 رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة خل (10%)
- 400 جرام جبن كريمي طبيعي (كريمة الجبن)
- 150 جرام سكر بودرة
- 200 مل كريمة خفق
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا