- لماذا انتفخ الوسط بشكل زائد؟
- ربما كانت درجة حرارة الفرن مرتفعة جداً. جربي الخبز على درجة حرارة أقل لفترة أطول، أو استخدمي حزام الخبز (منشفة مبللة حول القالب).
- هل يمكنني استبدال الماسكاربوني؟
- يمكن استخدام الجبن الكريمي الطبيعي أيضاً، لكن طعمه أكثر ملوحة وحموضة، لذا يجب معادلته بمزيد من السكر.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كعكة الكريمة بالقرفة
تتغلغل رائحة القرفة الخشبية الدافئة ليس فقط في العجين، بل أيضاً في الطبقات الكريمية، لتشكل وحدة متناغمة وعطرة. مزيج الماسكاربوني والكريمة هو أحد أكثر قواعد الكريمة ثباتاً ولذة في صناعة الحلويات الحديثة: يعطي الماسكاربوني القوام، بينما تضمن نعومة الكريمة ملمساً حريرياً في الفم. زينة جديرة بموائد الاحتفالات حيث تسود التوابل.
المكونات
200
جرام
دقيق فاخر
150
جرام
سكر حبيبات
100
جرام
زبدة (طرية)
3
حبة
بيض
1
ملعقة صغيرة
بيكنج بودر
2
ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
1
ملعقة صغيرة
خلاصة الفانيليا
100
مل
حليب
200
مل
كريمة خفق (باردة)
250
جرام
ماسكاربوني (بارد)
50
جرام
سكر بودرة
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قالب كيك مقاس 20 سم
- ورق زبدة
- منخل
- مضرب كهربائي
- سكين خبز (مشرشر)
معلومات الحساسية
جلوتين
بيض
حليب
طريقة التحضير
1
✓
سخني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية. بطني قاع قالب الكيك بورق الزبدة. انخلي الدقيق والبيكنج بودر والملح والقرفة في وعاء.
نصيحة: النخل يفكك الدقيق ويوزع البيكنج بودر، مما يجنبك التكتلات المرة ويجعل العجين يرتفع بشكل متساوٍ.
2
✓
اخفقي الزبدة الطرية مع السكر حتى يصبح لونها فاتحاً، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخلط الجيد. اخلطي الفانيليا معهم.
نصيحة: كريمة الزبدة الهوائية تؤسس للهيكل الخفيف للعجين. إذا كانت الزبدة صلبة جداً، فلن تتمكن من استيعاب ما يكفي من الهواء.
3
✓
أضيفي خليط الدقيق والحليب بالتناوب إلى خليط الزبدة. ابدئي وانتهي بالدقيق. اخلطي فقط حتى يتجانس الخليط.
نصيحة: تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على المستحلب. يجب تجنب الخلط المفرط هنا أيضاً لتجنب تكون الجلوتين.
4
✓
اسكبي الخليط في القالب واخبزيه لمدة 30-35 دقيقة حتى يخرج العود نظيفاً. اتركيه في القالب لمدة 10 دقائق ليبرد، ثم اتركيه يبرد تماماً على رف شبكي.
نصيحة: هيكل العجين المخبوز حديثاً لا يزال ضعيفاً؛ أثناء التبريد يتبلور النشا مرة أخرى (retrogradáció)، مما يجعله يتماسك.
5
✓
لتحضير الكريمة، ضعي الماسكاربوني البارد والكريمة والسكر البودرة في وعاء واخفقيهم حتى تحصلي على قوام رغوي. انتبهي، فهي تجهز بسرعة، لا تبالغي في الخفق!
نصيحة: إذا بالغت في الخفق، ستتكتل قطرات الدهون، وسيصبح قوام الكريمة محبباً وزبدياً (انفصال الطور).
6
✓
اقسمي الكعكة الباردة أفقياً إلى نصفين. احشيها بنصف كمية الكريمة، واستخدمي الباقي لتغليف الوجه والجوانب.
نصيحة: يستحسن تغليف فتات الكعكة بطبقة رقيقة من الكريمة (طبقة الفتات)، ثم وضع الطبقة النهائية بعد التبريد.
7
✓
زينيها برش القرفة، واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.
نصيحة: أثناء التبريد، تمتص الكعكة القليل من الرطوبة من الكريمة، مما يجعلها أطرى وألذ.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جرام دقيق فاخر
- 150 جرام سكر حبيبات
- 100 جرام زبدة (طرية)
- 3 حبة بيض
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- 100 مل حليب
- 200 مل كريمة خفق (باردة)
- 250 جرام ماسكاربوني (بارد)
- 50 جرام سكر بودرة
- 1 رشة ملح