- لماذا انهارت الكريمة عند التقطيع؟
- إما أنك لم تطبخي الأساس كثيفًا بما يكفي، أو لم تبرديه بما يكفي. تحتاج الكريمة وقتًا ليتماسك هيكلها (تتبلد).
- كيف أقطعها دون تكسير العجين؟
- استخدم سكينًا مسننًا، واقطع بحركات حذرة (لا تضغط!). الأفضل هو تقطيع الطبقة العلوية مسبقًا قبل وضعها على الكريمة.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كعكة الكريمة المجرية (كريمش)
أحد أركان الحلويات المجرية. قريب بعيد للميل فوي الفرنسي (ألف ورقة)، لكن التركيز عندنا على كريمة الفانيليا السميكة والمرتجفة، وليس على طبقات العجين الكثيرة. روح الكريمة هي التفاعل بين صفار البيض والنشا (بودينغ)، والتي نخففها ببياض البيض المخفوق أو الكريمة.
المكونات
2
شريحة
عجين بف باستري (مبرد أو مجمد)
500
مل
حليب
2
كيس
سكر الفانيليا
150
غرام
سكر
5
حبة
صفار بيض
2
كيس
مسحوق بودينغ الفانيليا (للطبخ)
250
مل
كريمة خفق
20
غرام
سكر بودرة (للتقديم)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية فرن
- خفاقة
- إطار مربع (اختياري، للتجميع)
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
افرد عجين البف باستري بحجم الصينية، اثقبه بشوكة بكثافة (حتى لا ينتفخ)، واخبزه على حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح ذهبيًا (حوالي 12-15 دقيقة). تحتاج إلى شريحتين.
نصيحة: أثناء الخبز، يتكون البخار بين طبقات الدهون في العجين، وهذا ما يرفع العجين.
2
✓
اخلط صفار البيض حتى يصبح ناعمًا مع السكر ومسحوق البودينغ والقليل من الحليب البارد.
نصيحة: قم دائمًا بإذابة النشا (البودينغ) في سائل بارد أولاً، وإلا سيتكتل في الحليب الساخن.
3
✓
اغلِ الحليب المتبقي مع سكر الفانيليا. اسكب الحليب الساخن في خيط رفيع على خليط البيض مع التحريك المستمر (معادلة الحرارة)، ثم اسكب الخليط بالكامل مرة أخرى في القدر.
نصيحة: إذا سكبته فجأة، سيتخثر البيض ويتحول إلى بيض مخفوق.
4
✓
اطبخه ليصبح كريمة كثيفة مع التحريك المستمر حتى يبدأ في 'الفقفقة'. اتركه ليبرد.
نصيحة: الغليان ضروري لتنتفخ حبيبات النشا وتربط السائل، وكذلك ليختفي طعم الطحين النيئ.
5
✓
اخفق الكريمة الباردة حتى تتماسك، وقلبها مع كريمة الفانيليا المبردة. (تخفيف).
نصيحة: فقاعات الهواء في الكريمة المخفوقة تجعل البودينغ الكثيف خفيفًا.
6
✓
ضع إحدى طبقات العجين في صينية، وزع الكريمة عليها. قطع طبقة العجين الأخرى إلى مربعات بحجم الشرائح التي تريدها، وضعها فوق الكريمة.
نصيحة: بهذه الطريقة، لن تهرس الكريمة عند التقديم والتقطيع.
7
✓
ضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل لتتماسك الكريمة ويطرى العجين قليلًا.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 2 شريحة عجين بف باستري (مبرد أو مجمد)
- 500 مل حليب
- 2 كيس سكر الفانيليا
- 150 غرام سكر
- 5 حبة صفار بيض
- 2 كيس مسحوق بودينغ الفانيليا (للطبخ)
- 250 مل كريمة خفق
- 20 غرام سكر بودرة (للتقديم)