- لماذا حشوة الجبن مائية؟
- إذا كان الجبن رطباً جداً، أو لم تضعي ما يكفي من مواد الربط (صفار بيض، أو ربما سميد). استخدمي جبناً قريشاً جافاً ومتكتلاً.
- كيف تكون الشبكة جميلة على الوجه؟
- استخدمي كيس حلواني برأس نجمة، واسحبي الخطوط بحركات حازمة.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
كعكة الجبن راكوتسي
إبداع كبير الحلوانيين يانوش راكوتسي، الذي يجمع بعبقرية بين القوامات الثلاثة الأساسية: العجينة الهشة بالزبدة، الجبن القريش الكريمي بالليمون، وغطاء الميرانغ بالمشمش المقرمش واللزج. هذه ليست مجرد حلوى، بل تحفة هيكلية حيث تدعم كل طبقة الأخرى.
المكونات
250
غرام
دقيق فاخر
150
غرام
زبدة (باردة)
100
غرام
سكر حبيبات
3
قطعة
بيض (مفصول)
10
غرام
بيكنج بودر
500
غرام
جبن قريش
200
ملليلتر
كريمة حامضة
10
غرام
سكر الفانيليا
150
غرام
مربى المشمش
50
غرام
سكر بودرة
1
قطعة
ليمون (قشر مبشور)
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قالب كيك (بقاعدة متحركة).
- مصفاة: لهرس الجبن القريش.
- كيس حلواني: لعمل الشبكة (اختياري).
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. افركي الزبدة الباردة مع الدقيق والبيكنج بودر والملح و50 غرام سكر. أضيفي صفار بيضة واحدة، واعجني بسرعة.
نصيحة: من حرارة يدك تبدأ الزبدة بالذوبان، لذا اعملي بسرعة! إذا ذابت الزبدة قبل الخبز، ستكون العجينة قاسية وليست هشة.
2
✓
افردي العجينة في قاع القالب، واثقبيها بالشوكة، واخبزيها مسبقاً لمدة 10-12 دقيقة.
نصيحة: الثقب يسمح بخروج البخار، فلا ينتفخ القاع.
3
✓
اهرسي الجبن القريش عبر مصفاة. اخلطيه مع الكريمة الحامضة وسكر الفانيليا وقشر الليمون وصفار بيضتين.
نصيحة: الهرس يفكك كتل الجبن، فتصبح الحشوة أكثر كريمية ونعومة.
4
✓
صبي كريمة الجبن على العجينة المخبوزة مسبقاً، وأعيديها للفرن لمدة 25 دقيقة، حتى تتماسك الكريمة.
نصيحة: بروتينات صفار البيض تتخثر بالحرارة (تتماسك)، وهذا ما يمسك الكريمة.
5
✓
اخفقي بياض البيضتين (المتبقي من العجينة ومن الكريمة، يمكن استخدام 3 إجمالاً إذا توفر) مع السكر البودرة لرغوة صلبة.
نصيحة: الرغوة جيدة إذا شكلت قمة ووقفت ولم تنحنِ.
6
✓
أخرجي الكعكة. ادهنيها بطبقة رقيقة من مربى المشمش، ثم اصنعي شبكة من رغوة البيض عليها. املئي فراغات الشبكة بالمربى.
نصيحة: حموضة المربى تعادل حلاوة الرغوة.
7
✓
أعيديها للفرن على 150 درجة مئوية (حرارة أقل!)، وجففيها لحوالي 10-15 دقيقة، حتى يصبح لون الرغوة بنياً ذهبياً.
نصيحة: هنا لا نخبز، بل نجفف فقط لتتكون قشرة على الرغوة (بداية تفاعل مايار بسبب السكر).
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 غرام دقيق فاخر
- 150 غرام زبدة (باردة)
- 100 غرام سكر حبيبات
- 3 قطعة بيض (مفصول)
- 10 غرام بيكنج بودر
- 500 غرام جبن قريش
- 200 ملليلتر كريمة حامضة
- 10 غرام سكر الفانيليا
- 150 غرام مربى المشمش
- 50 غرام سكر بودرة
- 1 قطعة ليمون (قشر مبشور)
- 1 رشة ملح