دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كعكة جبن يابانية ناعمة وخفيفة، مرشوشة بسكر بودرة
وصفة كعكة الجبن اليابانية الناعمة والخفيفة

كعكة الجبن اليابانية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
كعكة الجبن اليابانية ('كعكة الجبن القطنية') هي معجزة فيزيائية: حلوى مهتزة تشبه السحاب، تقع في مكان ما بين السوفليه وكعكة الجبن التقليدية. السر يكمن في هيكل بياض البيض المخفوق وحمام البخار. الخبز البطيء والرطب يمنع بياض البيض من النضج بسرعة كبيرة والجفاف، مما يبقي القوام ناعمًا ومهتزًا بشكل لا يصدق.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 280 سعرة
🌍 المطبخ ياباني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قالب كيك (قاعدة مغلقة أو مغلف بالقصدير)
  • صينية عميقة (للحمام المائي)
  • منخل
  • مضرب كهربائي

معلومات الحساسية

⚠️ بيض
⚠️ حليب
⚠️ جلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

سخني الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية. بطني قاع وجوانب قالب الكيك بورق الخبز. إذا كان القالب بفاصل، غلفيه من الخارج بطبقة مزدوجة من رقائق الألومنيوم.

نصيحة: العزل ضروري بسبب الحمام المائي، حتى لا تتبلل العجينة.
2 ✓

ذوبي الجبن الكريمي والزبدة والحليب فوق حمام مائي. اخلطي حتى يصبح ناعمًا، ثم برديه ليصبح دافئًا.

نصيحة: يجب أن يكون المستحلب ناعمًا، دون بقايا جبن.
3 ✓

اخلطي صفار البيض والفانيليا وعصير الليمون مع خليط الجبن. انخلي الدقيق والنشا فيه، واخلطي حتى يخلو من الكتل.

نصيحة: النشا 'يلين' الدقيق (يقلل من قوة الجلوتين)، مما يجعل النتيجة هشة.
4 ✓

اخفقي بياض البيض ليصبح رغوة ناعمة مع الملح، ثم أضيفي السكر تدريجيًا، واخفقي حتى تصلي إلى 'قمة متوسطة' (soft-medium peaks).

نصيحة: لا تخفقيها لتصبح صلبة جدًا (مثل المرينغ)، لأنه سيكون من الصعب خلطها، وسوف تنكسر الرغوة، مما يشقق الكعكة.
5 ✓

قلبي الرغوة في خليط الجبن على 3 دفعات. برفق، حتى لا تكسري الفقاعات.

نصيحة: هذه الفقاعات ستحمل الكعكة (زيادة الحجم الفيزيائية).
6 ✓

صبيها في القالب، وضعيها في صينية. صبي ماء ساخن في الصينية حتى منتصف القالب.

نصيحة: يوفر الحمام المائي البخار وحرارة لطيفة ومتساوية (بحد أقصى 100 درجة مئوية عند جانب الكعكة أيضًا).
7 ✓

اخبزيها لمدة 60 دقيقة على 150 درجة مئوية، ثم خفضي الحرارة إلى 120 درجة مئوية واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى.

نصيحة: الخبز البطيء هو المفتاح.
8 ✓

أطفئي الفرن، واتركي الكعكة تبرد بداخله مع فتح الباب.

نصيحة: الهواء البارد المفاجئ سيقلص الفقاعات، وتهبط الكعكة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا هبطت الكعكة عندما أخرجتها؟
هذا النوع يهبط قليلاً دائمًا عند التبريد، مع برودة فقاعات البخار. لكن إذا هبطت كثيرًا، فهذا يعني أنك لم تخفقي بياض البيض ليصبح صلبًا بما يكفي، أو بردتها بسرعة كبيرة.
لماذا تشقق الوجه؟
كانت حرارة الفرن عالية جدًا، أو كانت قريبة جدًا من عنصر التسخين.

المكونات

  • 250 جرام جبن كريمي (طبيعي)
  • 100 مل حليب
  • 50 جرام زبدة
  • 60 جرام دقيق فاخر
  • 20 جرام نشا الذرة
  • 6 حبات صفار بيض
  • 6 حبات bياض بيض
  • 120 جرام سكر حبيبات
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
  • 1 رشة ملح