- أصبح الداخل جافاً جداً.
- لم يكن الشراب كافياً. الحشوة (الكعكة الوسطى) يجب أن تكون مشبعة بالشراب عند الخلط، لأنها ستمتصه لاحقاً.
- تتفتت عند التقطيع.
- لم تتركيها ترتاح بما يكفي، أو لم تضغطيها جيداً عند التجميع. 'الكبس' (مثلاً بوضع ثقل عليها في الثلاجة) يساعد في ضغط الطبقات.
- أصبح اللون باهتاً.
- يعتمد على كثافة طبقة السكر وجودة ملون الطعام. استخدمي ملوناً بقوام الجل للون أكثر حيوية، ولا تخففي السكر كثيراً.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
كعكة البنش (Puncstorta)
أيقونة وردية في محلات الحلويات الكلاسيكية، كانت في الأصل تحفة فنية 'لتقليل الهدر': استخدم الحلوانيون بقايا الكعك الإسفنجي فيها. في النسخة الحالية، نخبز كعكاً إسفنجياً خصيصاً للحشوة، ونعجنه مع شراب السكر ونكهة الروم ومربى المشمش ليصبح كتلة طرية. النتيجة هي حلوى كثيفة، عطرية، وتثير الحنين.
المكونات
250
جم
دقيق ناعم
200
جم
سكر حبيبات (للكعكة)
6
حبة
بيض
1
عبوة
بيكنج بودر
100
جم
زبدة مذابة
200
جم
مربى مشمش
100
جم
سكر (للشراب)
100
مل
ماء
50
مل
نكهة الروم (حلال/غير كحولية)
1
ملعقة صغيرة
نكهة بنش (اختياري، للون والطعم)
150
جم
سكر بودرة (للتغطية)
2
ملعقة كبيرة
عصير ليمون (أو شراب توت للون)
1
بضع قطرات
ملون طعام أحمر
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قالب كيك (حوالي 20-22 سم)
- أوعية خلط كبيرة
- مضرب بيض
- قدر صغير للشراب
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
اخفقي البيض مع السكر حتى يصبح رغوياً جداً (حوالي 8 دقائق)، فاتح اللون وكثيفاً. أضيفي الزبدة المذابة، ثم قلبي الدقيق المخلوط بالبيكنج بودر بحذر.
نصيحة: فقاعات الهواء في رغوة البيض تشكل هيكل الكعكة. يجب تقليب الدقيق بحذر حتى لا تكسري هيكل الرغوة.
2
✓
اخبزي الكعكة على 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. عندما تبرد، قطعيها لثلاث طبقات. ضعي أجمل واحدة جانباً للوجه، وادهني الطبقة السفلية بطبقة رقيقة من المربى.
نصيحة: المربى يعمل كـ 'غراء' لتثبيت الحشوة على الطبقة السفلية.
3
✓
قطعي الطبقة الوسطى لمكعبات. اصنعي شراباً من الماء و100 جم سكر، عندما يبرد، أضيفي نكهة الروم والنكهة والقليل من الملون. صبي هذا على مكعبات الكعكة واخلطي معه باقي المربى.
نصيحة: تمتص شعيرات الكعكة الجافة السائل المنكه، مما يجعل الحشوة طرية.
4
✓
كومي الحشوة على الطبقة السفلية، سويها، ثم غطيها بالطبقة العلوية. ضعي لوح تقطيع عليها كثقل، واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
نصيحة: الضغط يدمج الكعكة، فلا تتفتت عند التقطيع، وتتوزع الرطوبة بالتساوي.
5
✓
اخلطي السكر البودرة مع عصير الليمون وقليل من الملون (يجب أن تحصلي على طلاء سميك التدفق). ادهنيه على وجه الكعكة واتركيه يجف.
نصيحة: يتبلور طلاء السكر عند جفافه في الهواء، مكوناً طبقة مقرمشة على الكعكة الطرية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 جم دقيق ناعم
- 200 جم سكر حبيبات (للكعكة)
- 6 حبة بيض
- 1 عبوة بيكنج بودر
- 100 جم زبدة مذابة
- 200 جم مربى مشمش
- 100 جم سكر (للشراب)
- 100 مل ماء
- 50 مل نكهة الروم (حلال/غير كحولية)
- 1 ملعقة صغيرة نكهة بنش (اختياري، للون والطعم)
- 150 جم سكر بودرة (للتغطية)
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون (أو شراب توت للون)
- 1 بضع قطرات ملون طعام أحمر