- هل يمكنني استخدام ملون طعام سائل؟
- يفضل لا. الملون السائل يتطلب الكثير للون زاهٍ، مما قد يخفف العجينة. ملونات الجل أكثر تركيزًا ولا تفسد بنية العجينة.
- لماذا انتفخ الوسط؟
- كانت حرارة الفرن عالية جدًا. الحواف نضجت أسرع، والوسط استمر في الارتفاع. استخدمي حرارة أقل أو 'طوق ورق خبز' حول القالب.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كعكة الأومبري
كعكة الأومبري هي لقاء الوهم البصري والحلويات. كلمة 'أومبري' الفرنسية تعني التظليل، وهنا تشير إلى الانتقال الدقيق والتدريجي للألوان من الداكن إلى الفاتح. هذه التقنية لا تغزو الرسم فحسب، بل الحلويات الحديثة أيضًا. السر يكمن في التلوين الدقيق: نستخدم نفس العجينة الأساسية، لكن باللعب بكمية اللون نخلق تدرجًا دراميًا يبرزه اللون الأبيض المحايد للكريمة.
المكونات
300
جرام
دقيق فاخر (BL55)
250
جرام
سكر حبيبات
200
جرام
زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
4
حبات
بيض (حجم M)
200
مل
حليب كامل الدسم
1
كيس
بيكنج بودر (10-12 جرام)
1
رشة
ملح
1
أنبوب
ملون طعام جل (مثل وردي)
400
جرام
جبن كريمي طبيعي (ماسكاربوني أو فيلادلفيا)
150
جرام
سكر بودرة
200
مل
كريمة خفق (باردة)
1
ملعقة صغيرة
مستخلص الفانيليا
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- 3 قوالب كيك بنفس الحجم (حوالي 18-20 سم)
- منخل
- عجانة أو خلاط يدوي
- ميزان (لتوزيع العجينة بدقة)
- سكين فرد
- قاعدة كيك دوارة (اختياري)
معلومات الحساسية
جلوتين
بيض
حليب
طريقة التحضير
1
✓
سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (حرارة سفلية وعلوية). بطني قيعان القوالب الثلاثة بورق الخبز، وادهني الجوانب بالزبدة والدقيق.
نصيحة: ورق الخبز في القاع يضمن خروج الكعكة قطعة واحدة، والزبدة والدقيق على الجوانب تساعد العجينة على 'التسلق' أثناء الخبز.
2
✓
انخلي الدقيق والبيكنج بودر والملح في وعاء. النخل يفكك حبيبات الدقيق.
نصيحة: بالنخل لا تزيلين الكتل فحسب، بل تدخلين الهواء بين ذرات الدقيق، مما يساعد في ارتفاع العجينة.
3
✓
اخفقي الزبدة اللينة والسكر حتى يبيض اللون (حوالي 5-8 دقائق)، حتى يصبح رغويًا وخفيفًا. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخلط جيدًا بعد كل واحدة.
نصيحة: هذه الخطوة تدخل أكبر كمية من الهواء في العجينة. بلورات السكر تقطع ثقوبًا صغيرة في الزبدة، حيث يعلق الهواء (تفكيك ميكانيكي).
4
✓
بالتناوب أضيفي خليط الدقيق والحليب لخليط الزبدة (بترتيب دقيق-حليب-دقيق)، واخلطي فقط حتى يتماسك.
نصيحة: إذا خلطتِ لفترة طويلة مع الدقيق، ستصبح شبكة الجلوتين في العجينة قوية جدًا، وتصبح الكعكة مطاطية وليست هشة (تكون الجلوتين).
5
✓
زني العجينة الجاهزة، وقسميها لثلاثة أجزاء متساوية. اتركي واحدة طبيعية (أو فاتحة)، وضعي قطرة لون في الثانية، وأكثر في الثالثة لتكون داكنة.
نصيحة: النظر خداع! استخدمي ميزان مطبخ للتوزيع الدقيق، لتكون الطبقات بنفس السمك عند الخبز.
6
✓
ملسي العجينة في القوالب، واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة. تكون جاهزة عندما يكون السطح مرنًا عند اللمس، ويخرج العود نظيفًا. اتركيها تبرد تمامًا على رف.
نصيحة: لا تدهني أبدًا الكعكة الدافئة بالكريمة، لأن الكريمة القائمة على الزبدة ستذوب فورًا!
7
✓
للكريمة، اخفقي الكريمة الباردة لتصبح رغوة صلبة. اخلطي الجبن الكريمي مع السكر البودرة والفانيليا حتى يصبح ناعمًا، ثم قلبيه برفق مع الكريمة المخفوقة.
نصيحة: يجب أن تكون الكريمة والجبن الكريمي بدرجة حرارة متقاربة عند الخلط، أو خففي الجبن قليلاً قبلها، حتى لا تتكتل الدهون.
8
✓
جمعي الكعكة: في الأسفل الطبقة الأغمق، عليها كريمة، ثم المتوسطة، كريمة، وأخيرًا الفاتحة. ادهني الجوانب بالكريمة المتبقية.
نصيحة: الطبقة الأولى من الكريمة هي 'غطاء الفتات'، الذي يمسك الفتات. ضعيها في الثلاجة 20 دقيقة، ثم ادهني الطبقة النهائية الجميلة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جرام دقيق فاخر (BL55)
- 250 جرام سكر حبيبات
- 200 جرام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
- 4 حبات بيض (حجم M)
- 200 مل حليب كامل الدسم
- 1 كيس بيكنج بودر (10-12 جرام)
- 1 رشة ملح
- 1 أنبوب ملون طعام جل (مثل وردي)
- 400 جرام جبن كريمي طبيعي (ماسكاربوني أو فيلادلفيا)
- 150 جرام سكر بودرة
- 200 مل كريمة خفق (باردة)
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا