دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كعكة الأوبرا الفرنسية بطبقات جناش الشوكولاتة ونكهة الإسبريسو
وصفة كعكة أوبرا كلاسيكية وأنيقة

كعكة الأوبرا الفرنسية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
ابتكر متجر الحلويات الباريسي دالويو (Dalloyau) هذه التحفة الفنية في الخمسينيات تكريمًا لراقصي الأوبرا. جوهر الكعكة هو وضوح الطبقات وكثافة النكهات: كعكة 'جوكوند' باللوز مشبعة بشراب القهوة القوي، تتبادل مع كريمة الزبدة بالقهوة وجاناج الشوكولاتة الداكنة. في لقمة واحدة تشعر بمرارة القهوة، وحلاوة اللوز، ونعومة الشوكولاتة.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة
🍳 وقت الطبخ 12 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 12 دقيقة
🍽️ الوجبات 8 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ فرنسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية خبز (صينية كبيرة)
  • سكين فرد (سباتولا)
  • مضرب بيض
  • قدر للشراب

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب
⚠️ لوز
⚠️ صويا

طريقة التحضير

1 ✓

سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (حرارة عالية مطلوبة للطبقة الرقيقة). بطني صينية كبيرة بورق الخبز.

نصيحة: الحرارة العالية تخبز العجينة الرقيقة بسرعة، فلا تجف.
2 ✓

اخلطي دقيق اللوز والدقيق و100 جرام سكر. اخفقي البيض حتى يصبح رغوياً، وقلبي فيه الخليط الجاف.

نصيحة: محتوى الزيت في اللوز يثقل الرغوة، قلبي برفق حتى لا تهبط.
3 ✓

ذوبي نصف الزبدة (75 جرام) واسكبيها في العجينة. افردي الخليط بشكل رقيق على الصينية.

نصيحة: الدهون (الزبدة) تجعل الكعكة مرنة حتى لا تتكسر.
4 ✓

اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تأخذ لونًا خفيفًا. اقلبيها على رف، انزعي الورقة، واتركيها تبرد.

نصيحة: لا تفرطي في خبزها لأنها ستصبح هشة!
5 ✓

الجناش: اغلي الكريمة، صبيها على الشوكولاتة المفرومة، واخلطي حتى تصبح ناعمة.

نصيحة: يجب أن تحصلي على كريمة لامعة وناعمة (مستحلب).
6 ✓

شراب القهوة: اخلطي الإسبريسو الساخن مع شراب السكر.

نصيحة: تذوقيه، يجب أن يكون طعم القهوة قويًا!
7 ✓

قطعي الكعكة إلى 3 أجزاء متساوية. انقعي الأولى بالشراب، وادهنيها بكريمة الزبدة بالقهوة المصنوعة من الزبدة المتبقية والسكر (أو الجناش فقط للتبسيط).

نصيحة: كوني دقيقة عند وضع الطبقات، ففروق المستوى ستظهر عند التقطيع.
8 ✓

انقعي الطبقة التالية أيضًا، وادهنيها بالجناش. اغلقي بالثالثة.

نصيحة: اضغطي قليلاً على الطبقات لتتماسك.
9 ✓

غطي الوجه بالشوكولاتة المذابة، برديها، ثم قطعي الحواف (لتظهر الطبقات).

نصيحة: اقطعي بسكين مغموس في ماء ساخن، حتى لا يتكسر طلاء الشوكولاتة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ما هي كعكة جوكوند الإسفنجية؟
هي كعكة إسفنجية مصنوعة من دقيق اللوز، وهي أرق وأكثر مرونة وألذ من التقليدية.
لماذا يجب نقع الطبقات؟
الكعكة الإسفنجية الرقيقة تجف بسرعة، وشراب القهوة لا ينكهها فحسب، بل يحافظ عليها رطبة أيضًا.

المكونات

  • 100 جرام دقيق فاخر
  • 100 جرام دقيق اللوز (مطحون ناعم)
  • 200 جرام سكر حبيبات
  • 4 حبات بيض
  • 150 جرام زبدة
  • 200 جرام شوكولاتة داكنة (60% على الأقل)
  • 300 مل كريمة خفق
  • 100 مل قهوة إسبريسو قوية
  • 50 مل شراب السكر (ماء وسكر مطبوخ بنسبة 1:1)
  • 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
  • 1 رشة ملح
  • 10 جرام مسحوق كاكاو (للتزيين)