دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كعكة العسل الروسية بطبقات الكريمة ومزينة بفتات العجين
وصفة كعكة العسل الروسية الكريمية والكلاسيكية

كعكة العسل الروسية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
الميدوفيك (Medovik) ليست مجرد حلوى، بل هي طعم الشتاء الروسي. ميزة الوصفة هي 'حرق' العسل: العسل المسخن مع السكر وبيكربونات الصوديوم يتحول للون الكهرمان الداكن، ويكتسب نكهة الكراميل العميقة. الطبقات المخبوزة طازجًا تكون صلبة كالبسكويت، لكن رطوبة كريمة الكريمة الحامضة تطريها مع الوقت. هذه العملية بطيئة، لكنها تستحق الانتظار: تذوب الطبقات لتشكل كتلة واحدة متناغمة وناعمة.
🕒 وقت التحضير 1 ساعة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 10 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 350 سعرة
🌍 المطبخ روسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • حمام مائي (قدر بماء ساخن + وعاء معدني مناسب)
  • خلاط يدوي أو مضرب
  • ورق خبز (الكثير من الأوراق)
  • نشابة
  • طبق أو حلقة كيك للتشكيل

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

جهزي حمامًا مائيًا: اغلي الماء في قدر، وضعي عليه وعاء معدنيًا. ضعي فيه العسل، السكر، والزبدة. سخني حتى يذوب كل شيء.

نصيحة: يضمن الحمام المائي عدم احتراق العسل والسكر من الحرارة المباشرة، بل يذوبان برفق.
2 ✓

اخلطي معه بيكربونات الصوديوم. سيفور الخليط ويبيض لونه، ثم مع استمرار التسخين، سيتحول لونه ببطء إلى بني الكراميل. عندها ارفعيه عن البخار.

نصيحة: تتفاعل بيكربونات الصوديوم مع الأحماض الطبيعية في العسل، وتنتج ثاني أكسيد الكربون (لذا تفور) وتعزز الاسمرار، مما يعطي الطعم المميز (تفاعل مايار).
3 ✓

مع التحريك السريع والمستمر، صبي البيض المخفوق قليلاً إلى خليط العسل الساخن.

نصيحة: التحريك المستمر مهم جدًا، وإلا سيطبخ خليط السكر الساخن البيض، وستحصلين على بيض مخفوق حلو بدل الكريمة (موازنة الحرارة).
4 ✓

أضيفي الدقيق على عدة دفعات، واعجني عجينة لينة ولكن غير لاصقة. إذا كانت تلتصق كثيرًا، أريحيها قليلاً، ستتماسك أثناء التبريد.

نصيحة: لا تفرطي في وضع الدقيق! العجينة الدافئة تبدو لينة، لكن مع برودة العسل ستتصلب.
5 ✓

سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. قسمي العجينة إلى 8-10 كرات متساوية. افرديها لتصبح رقيقة جدًا على ورق الخبز، واخبزي كل واحدة لمدة 4-5 دقائق تقريبًا حتى تصبح بنية ذهبية.

نصيحة: فورًا، وهي ساخنة، اقطعيها بشكل دائري منتظم باستخدام طبق. إذا بردت، ستتكسر ولن يمكن قطعها!
6 ✓

اخبزي حواف العجين المتبقية لبضع دقائق أخرى، ثم اطحنيها لتصبح فتاتًا بعد أن تبرد.

نصيحة: هذا الفتات سيكون الزينة الكلاسيكية للكعكة.
7 ✓

للكريمة، اخلطي الكريمة الحامضة مع السكر البودرة والفانيليا حتى تصبح ناعمة. ادهني الطبقات المبردة بسخاء، ورصيها فوق بعضها، وأخيرًا غطي الكعكة من الخارج أيضًا.

نصيحة: يذوب السكر البودرة في الكريمة الحامضة في لحظات. لا تبخلي بالكريمة، فالعجينة ستمتص الكثير منها.
8 ✓

رشي الكعكة بفتات العجين. ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل (لكن يفضل يوم كامل).

نصيحة: الصبر هو أهم مكون: تحتاج العجينة وقتًا لامتصاص الرطوبة من الكريمة (الاسترطاب).

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا العجينة صلبة بعد الخبز؟
هذا طبيعي تمامًا، بل ومطلوب. العسل والسكر يتصلبان كالزجاج عند التبريد. الكريمة ستقوم بتطريتها أثناء الراحة.
هل يمكنني استخدام كريمة مخفوقة بدل الكريمة الحامضة؟
لا ينصح بذلك. روح الميدوفيك هي الطعم الحامض للكريمة الحامضة، الذي يوازن دسم طبقات العسل. الحموضة تساعد في تفكيك وتطرية العجينة.

المكونات

  • 100 جرام عسل
  • 150 جرام سكر حبيبات
  • 100 جرام زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
  • 3 حبات بيض
  • 450 جرام دقيق فاخر
  • 500 جرام كريمة حامضة (20% دسم على الأقل)
  • 150 جرام سكر بودرة
  • 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا