- لماذا تسربت الحشوة؟
- على الأرجح لم تغلق حواف العجين بإحكام كافٍ، أو وضعت الكثير من الحشوة. السكر يصبح سائلاً بفعل الحرارة ويبحث عن مخرج.
- لماذا العجينة ليست مورقة؟
- ذابت الزبدة في العجين قبل الخبز. احتفظ بالعجين بارداً حتى لحظة دخوله الفرن!
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
كعكة إكليس بالزبيب الذهبي
هذه الكعكة القادمة من مدينة إكليس في مانشستر هي مزيج من العجينة المورقة والفواكه المتبلة. يكمن السر في التباين: طبقات العجين بالزبدة المقرمشة ذات الطعم المحايد واللقاء مع الحشوة الغنية، اللزجة والمتبلة المختبئة في الداخل. رفيق مثالي لشاي بعد الظهر، ولكن تناولها مع شريحة من جبن الشيدر الناضج يجعلها تجربة طهي أصيلة حقاً.
المكونات
500
غرام
عجينة بف باستري بالزبدة (باردة)
200
غرام
زبيب ذهبي
100
غرام
سكر حبيبات
50
مل
ماء
1
ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
0.5
ملعقة صغيرة
قرنفل مطحون
1
ملعقة صغيرة
قشر ليمون مبشور
50
غرام
زبدة مذابة
1
حبة
بيض (للدهن)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- نشابة عجين
- قطاعة دائرية (أو كوب كبير)
- فرشاة معجنات
- صينية خبز مع ورق زبدة
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
ضع الزبيب، السكر، الماء والبهارات (قرفة، قرنفل، قشر ليمون) في قدر صغير. سخن المزيج حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط في التحول إلى شراب. ارفعه عن النار، اخلط معه الزبدة المذابة، واتركه ليبرد تماماً.
نصيحة: يجب أن تكون الحشوة باردة عند الحشو، وإلا ستذيب الزبدة في العجين النيء، مما يفسد الطبقات (التوريق).
2
✓
افرد العجينة الباردة على سطح مرشوش بالدقيق بسمك حوالي 3-4 مم. قطع منها دوائر بقطر 8-10 سم.
نصيحة: اعمل بسرعة حتى لا تسخن العجينة بدرجة حرارة الغرفة.
3
✓
ضع كمية من الحشوة الباردة في وسط كل دائرة. ادهن حواف العجين بقليل من الماء، ثم اطوِ الحواف إلى الوسط لتشكيل صرة. اضغط العجين بقوة لإغلاقه.
نصيحة: الماء يعمل كلاصق، يساعد على تماسك العجين حتى لا يفتحه البخار أثناء الخبز.
4
✓
اقلب الصرات (بحيث يكون الطي في الأسفل)، وباستخدام النشابة، افردها برفق لتصبح على شكل قرص. احذر أن يمزق الزبيب العجين.
نصيحة: الفرد يضمن الخبز المتساوي وشكل كعكة إكليس الكلاسيكي.
5
✓
ضعها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. ادهن الوجه بالبيض المخفوق، واعمل 2-3 شقوق صغيرة بالسكين.
نصيحة: الشقوق تعمل كمدخنة: تسمح بخروج البخار الزائد، فلا تنفجر الكعكة.
6
✓
اخبزها في فرن مسخن مسبقاً على 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. اتركها تبرد على رف سلكي.
نصيحة: الحرارة العالية تسبب تكون بخار مفاجئ في العجين، مما يفصل الطبقات، فتكون النتيجة مورقة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام عجينة بف باستري بالزبدة (باردة)
- 200 غرام زبيب ذهبي
- 100 غرام سكر حبيبات
- 50 مل ماء
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
- 50 غرام زبدة مذابة
- 1 حبة بيض (للدهن)