- لماذا تجعد وجه الدونات؟
- خمرتها لفترة طويلة جداً، وضعف هيكل العجين، ثم انهار بعد القلي.
- هل يمكن قليها بدون زيت؟
- يمكن خبزها في الفرن، لكن ستكون أشبه بالمعجنات، ولن يكون لها طعم القلي الكلاسيكي والشريط.
- هل هي لذيذة في اليوم التالي؟
- الدونات الحقيقية أفضل وهي طازجة. قد تجف قليلاً في اليوم التالي، يمكنك تحسينها بتسخينها في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
كعك (دونات) بسكر البودرة
الدونات الكلاسيكية بسكر البودرة هي انتصار للبساطة. لا توجد حشوة هنا لتشتت الانتباه، لذا يجب أن تكون العجينة بحد ذاتها مثالية. السر يكمن في نسبة الزبدة والبيض، وكذلك في التخمير الدقيق. الكعكة الناجحة خفيفة كأنك تقضم الهواء، وسكر البودرة يحلّي طعم العجين المقلي بالزبدة فقط. ملكة موسم الكرنفال، لكنها فطور ملكي ليوم الأحد أيضاً.
المكونات
500
غرام
دقيق فاخر
20
غرام
خميرة طازجة
250
مل
حليب فاتر
80
غرام
سكر حبيبات
2
حبة
صفار بيض
100
غرام
زبدة طرية
0.5
ملعقة صغيرة
ملح
1
كيس
سكر الفانيليا
1000
مل
زيت طهي (للقلي)
50
غرام
سكر بودرة (للتقديم)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- منخل (لدقيق مهوى)
- وعاء عجن كبير
- وعاء قلي (عالي الجوانب)
- مناديل مطبخ ورقية
- مصفاة (لرش السكر)
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
في الحليب الفاتر، اخلط ملعقة كبيرة من السكر، وفتت الخميرة، واتركها لتنشط (ترغي) لمدة 10 دقائق.
نصيحة: إذا كان الحليب ساخناً جداً (أكثر من 40 درجة)، سيقتل الخميرة وسيبقى العجين مسطحاً. يجب أن يكون دافئاً بشكل لطيف لإصبعك.
2
✓
انخل الدقيق في وعاء. أضف باقي السكر والملح وسكر الفانيليا وصفار البيض. اسكب حليب الخميرة النشطة عليه.
نصيحة: بياض البيض قد يجفف العجين، أما الصفار فيجعله أكثر دسامة وهشاشة. (تأثير الاستحلاب)
3
✓
ابدأ بالعجن. عندما يتماسك العجين، أضف الزبدة الطرية على دفعات. اعجن حتى تحصل على كرة لامعة ومرنة.
نصيحة: سر عجينة الدونات الجيدة هو العجن: يجب العجن حتى ينقطع العجين بشكل 'خيطي' ويكون سطحه مليئاً بالفقاعات.
4
✓
غطها وخمرها في مكان دافئ حتى تتضاعف (حوالي 45-60 دقيقة).
نصيحة: لا تضعها مباشرة على المدفأة، لأن القاع قد يطبخ والوجه لا يختمر. درجة حرارة الغرفة الدافئة هي الأفضل.
5
✓
افردها على لوح مرشوش بالدقيق بسمك إصبع، وقطعها. اعجن البقايا مجدداً، وأرحها 5 دقائق، ثم قطعها أيضاً.
نصيحة: الراحة ضرورية عند إعادة العجن لتسترخي خيوط الغلوتين، وإلا سينكمش العجين عند الفرد. (الاسترخاء)
6
✓
غط الدونات المقطعة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى على الطاولة.
نصيحة: هذا 'التخمير المزدوج' يعطي العجين هيكله النهائي والمهوى.
7
✓
سخن الزيت. اختبر بقطعة عجين تجريبية: إذا أزيزت وأحاطت بها الفقاعات، يمكن وضع الدونات. اقله 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبياً بنياً.
نصيحة: لا تملأ الوعاء بشكل مزدحم، لأن ذلك يبرد الزيت ويتشرب العجين الزيت.
8
✓
جفف الزيت الزائد بمناديل ورقية. وهي دافئة (ليست ساخنة جداً)، رشها بسخاء بسكر البودرة.
نصيحة: يلتصق السكر البودرة بشكل أفضل بالعجين الدافئ، لكن إذا كان ساخناً جداً سيذوب عليه.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق فاخر
- 20 غرام خميرة طازجة
- 250 مل حليب فاتر
- 80 غرام سكر حبيبات
- 2 حبة صفار بيض
- 100 غرام زبدة طرية
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كيس سكر الفانيليا
- 1000 مل زيت طهي (للقلي)
- 50 غرام سكر بودرة (للتقديم)