- لماذا يلتصق العجين أكثر؟
- دقيق القمح الكامل يمتص الماء ببطء أكثر. أعطه وقتاً (راحة) قبل العجن، قبل أن تضيف المزيد من الدقيق.
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
كاتشاتوري بالزيتون
خبز النان بالثوم البري
بان كيك بالباذنجان المشوي
سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك
سيملا بكريمة البندق
فاتابا السمك مع فيناجريت
غوغني بالبطاطس
تاكو اللحم المفروم
لوكو موكو بكرات السمك
لوتشي بالعسل
بولاو كلاسيكي
مالاي كلاسيكي
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker)
أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج
كاتشاتوري بالزيتون
خبز النان بالثوم البري
بان كيك بالباذنجان المشوي
سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك
سيملا بكريمة البندق
فاتابا السمك مع فيناجريت
غوغني بالبطاطس
تاكو اللحم المفروم
لوكو موكو بكرات السمك
لوتشي بالعسل
بولاو كلاسيكي
مالاي كلاسيكي
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
كعك دقيق القمح الكامل
الخبز بدقيق القمح الكامل يتطلب نهجاً مختلفاً عن الدقيق الأبيض. حواف النخالة (قشرة حبة القمح) الحادة "تقطع" خيوط الجلوتين، لذا يختمر العجين بصعوبة ويكون هيكله أكثر كثافة. في المقابل نحصل على طعم أعمق ونكهة حبوب، وكربوهيدرات بطيئة الامتصاص بسبب الألياف. السر هو المزيد من السائل والصبر.
المكونات
500
جرام
دقيق قمح كامل
150
جرام
زبدة باردة
150
جرام
كريمة حامضة
1
حبة
بيض (للعجين)
25
جرام
خميرة طازجة
100
مل
حليب فاتر
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
سكر
1
حبة
بيض (للدهن)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء
- نشابة
- قطعة قماش (للراحة)
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
نشط الخميرة في الحليب الفاتر المحلى بالسكر لمدة 10-15 دقيقة.
نصيحة: في مخبوزات القمح الكامل، الخميرة القوية مهمة بشكل خاص لأن وزن العجين أثقل.
2
✓
اخلط الدقيق مع الملح. افرك الزبدة فيه.
نصيحة: هنا يمكن أن يكون الفتات خشناً قليلاً.
3
✓
أضف البيض، الكريمة الحامضة، الخميرة. اعجنها. ستشعر أن العجين "أكثر عطشاً" وثقلاً.
نصيحة: إذا شعرت أنه جاف جداً، أضف ملعقة أخرى من الكريمة الحامضة. تمتص النخالة الكثير من الرطوبة أثناء الراحة.
4
✓
اتركه يختمر لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ.
نصيحة: لا تتوقع أن ينمو بشكل ضخم، بل سيلين هيكله فقط.
5
✓
افرده، اطوه لثلاثة أجزاء (مثل الرسالة)، أرحه 15 دقيقة. كرر هذا مرة أخرى.
نصيحة: الراحة (عملية تشبه التحلل الذاتي) تساعد على تليين الألياف.
6
✓
افرده للسمك النهائي (2 سم)، وقطعه. ادهنه بالبيض. اخبز في 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
نصيحة: سيكون لونه أغمق بشكل أساسي، لذا راقب رائحته والقاع كي لا يحترق.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جرام دقيق قمح كامل
- 150 جرام زبدة باردة
- 150 جرام كريمة حامضة
- 1 حبة بيض (للعجين)
- 25 جرام خميرة طازجة
- 100 مل حليب فاتر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 حبة بيض (للدهن)