- لماذا تبقى الفاصوليا قاسية؟
- إذا أضفت وسطاً حمضياً (طماطم، عصير عنب) قبل أن تطرى الفاصوليا، لن تتحلل المواد في القشرة، وستنغلق الفاصوليا وتبقى قاسية.
- هل يمكنني استخدام فاصوليا معلبة؟
- نعم، لكن القوام لن يكون أصلياً. الامتصاص البطيء للماء في الفاصوليا الجافة يعطي نتيجة نهائية ألذ.
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
جيغانتس بلاكي بصلصة الطماطم
'جيغانتس بلاكي' هي أحد أعمدة المطبخ اليوناني. هذه ليست مجرد يخنة فاصوليا، بل هي تعظيم لقوام البقوليات. التباين بين قشرة الفاصوليا الكبيرة وقلبها الكريمي هو الجوهر. السر يكمن في ترطيب الفاصوليا بشكل مناسب وطهيها لتطرى قبل أن تلتقي بالطماطم الحمضية، وإلا ستعمل الكيمياء ضدنا وتبقى الفاصوليا قاسية.
المكونات
300
غرام
فاصوليا جيغانتس (أو فاصوليا بيضاء كبيرة)
4
ملعقة كبيرة
زيت زيتون (بكر ممتاز)
1
حبة
بصل
3
فص
ثوم
400
غرام
معجون طماطم (باساتا)
100
مل
عصير عنب أحمر (أو مرق)
1
رشة
سكر
1
رشة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون طازج
1
باقة
بقدونس طازج
4
شريحة
خبز
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير (لسلق الفاصوليا)
- mصفاة
- مقلاة (لتحضير الصلصة)
- وعاء مقاوم للحرارة أو صينية (للشواء)
معلومات الحساسية
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
ترطيب الفاصوليا وسلقها: انقعها لليلة، ثم اطبخها في ماء غير مملح حتى تطرى (حوالي 60-90 دقيقة).
نصيحة: لا تملح الماء في البداية أبداً! الملح يقسي قشرة الفاصوليا، فلا تطرى تماماً (تفاعل الكالسيوم والبكتين).
2
✓
تحضير السوفريتو (القاعدة): شوح البصل والثوم في زيت الزيتون على حرارة منخفضة حتى يطرى وتفوح رائحته.
نصيحة: الهدف هو 'التعريق'، وليس التحمير. تليين جدران الخلايا وتحرير النكهات هو الهدف.
3
✓
تكثيف الصلصة: أضف الطماطم، عصير العنب والبهارات. اطبخها لتثخن.
نصيحة: بعد غليان السائل نركز أحماض العصير، مما يعطي عمقاً لطعم الطماطم.
4
✓
التجميع والشواء (مرحلة بلاكي): اخلط الفاصوليا مع الصلصة في صينية، واشوها في 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
نصيحة: في حرارة الفرن الجافة يتكرمل سطح الصلصة (تفاعل مايار)، بينما يثخن محتوى النشا في الفاصوليا المرق.
5
✓
الراحة والتقديم: اتركها ترتاح 20 دقيقة قبل التقديم. رشها بالبقدونس.
نصيحة: بينما تبرد، يتصلب النشا قليلاً (التراجع)، ليصبح المرق أكثر كريمية وكثافة مما كان عليه وهو ساخن.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 غرام فاصوليا جيغانتس (أو فاصوليا بيضاء كبيرة)
- 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون (بكر ممتاز)
- 1 حبة بصل
- 3 فص ثوم
- 400 غرام معجون طماطم (باساتا)
- 100 مل عصير عنب أحمر (أو مرق)
- 1 رشة سكر
- 1 رشة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 1 باقة بقدونس طازج
- 4 شريحة خبز