- أين أجد الخويا؟
- متوفرة في المتاجر الهندية (مجمدة أو معلبة)، لكن يمكن استبدالها بخلط الريكوتا كاملة الدسم ومسحوق الحليب، إذا جففتها في مقلاة.
- أصبحت العجينة طرية جداً.
- أضف القليل من الدقيق، لكن بحذر، لأن كثرة الدقيق تجعل النتيجة قاسية.
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
جولاب جامون بالخويا
تعتمد هذه الوصفة الأصيلة على 'الخويا' (أو ماوا)، وهو الحليب الذي يُغلى ببطء لساعات ويُكثف، وهو حجر الزاوية في الحلويات الهندية. تعطي الخويا ذلك الطعم الغني والحليبي المكرمل والقوام المحبب ولكن الذائب، الذي يصعب تقليده بمسحوق الحليب. الكرات المنقوعة في قطر الزعفران والهيل هي الدلال الشرقي بعينه.
المكونات
200
g
خويا (أو كتلة حليب مكثف)
50
g
دقيق ناعم
1
رشة
بيكربونات الصودا
2
ملعقة كبيرة
حليب (فقط عند الضرورة)
300
g
سكر
300
ml
ماء
4
حبة
هيل (مسحوق قليلاً)
1
ملعقة صغيرة
عصير ليمون
1
رشة
زعفران (اختياري)
500
ml
زيت أو سمن (للقلي)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مبشرة (للخويا)
- مقلاة عميقة
- ملعقة مصفاة
معلومات الحساسية
حليب
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
ابشر الخويا أو فتتها ناعماً جداً، بدون تكتلات في وعاء.
نصيحة: عدم وجود تكتلات أمر بالغ الأهمية للحصول على قوام موحد.
2
✓
أضف الدقيق ورشة بيكربونات الصودا. اعجن برفق. إذا كانت جافة جداً وتتكسر، أضف ملعقة صغيرة من الحليب تلو الأخرى، حتى تتماسك في كرة ناعمة.
نصيحة: يختلف محتوى الرطوبة في الخويا، لذا يجب إضافة السائل بحذر.
3
✓
شكل كرات بحجم الجوز. دحرجها بين راحتيك حتى يصبح سطحها ناعماً ولامعاً تماماً.
نصيحة: قد تنفتح الكرة على طول الشقوق أثناء القلي.
4
✓
حضّر القطر: اغلِ الماء مع السكر والهيل والزعفران لمدة 5-6 دقائق. في النهاية أضف عصير الليمون.
نصيحة: يمنع عصير الليمون السكر من إعادة التبلور أثناء التبريد.
5
✓
سخن الزيت/السمن لدرجة حرارة منخفضة. اقلي الكرات ببطء حتى تصبح ذهبية اللون. كن صبوراً، يجب أن ينضج الداخل أيضاً!
نصيحة: إذا قليت بسرعة كبيرة، سيبقى الوسط نيئاً (عجينياً)، ولن يمتص القطر.
6
✓
ارفع الكرات المقلية مباشرة إلى القطر الدافئ (ولكن ليس المغلي). اتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
نصيحة: يتغلغل القطر الدافئ في المسام ويطري الكرة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 g خويا (أو كتلة حليب مكثف)
- 50 g دقيق ناعم
- 1 رشة بيكربونات الصودا
- 2 ملعقة كبيرة حليب (فقط عند الضرورة)
- 300 g سكر
- 300 ml ماء
- 4 حبة هيل (مسحوق قليلاً)
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 1 رشة زعفران (اختياري)
- 500 ml زيت أو سمن (للقلي)