- لماذا تشقق الوجه أثناء الخبز؟
- على الأرجح أنك لففتها بإحكام شديد، أو أن البخار في الحشوة ضغط عليها. اثقبها بالشوكة قبل الخبز!
- هل يمكن تحضيرها بحشوة أخرى؟
- تقليديًا تحضر بالجوز أو بفتات الزبدة والدقيق السادة، لكنها ممتازة باللوز أيضًا.
- كيف أخزنها؟
- تبقى طرية لعدة أيام في علبة محكمة الإغلاق بسبب محتواها العالي من الدهون.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
جاتا
أحد كنوز المطبخ الأرميني القديمة، وهي ليست مجرد حلوى، بل رمز للترابط العائلي. خصوصية الجاتا تكمن في التباين: الخارج عبارة عن عجينة خميرة زبدية هشة ذات طعم محايد، تحتضن حشوة كثيفة من الزبدة والسكر والجوز (تسمى 'خوريز'). أثناء الخبز، تتكرمل الحشوة وتندمج مع طبقات العجين الداخلية، مما يخلق ذلك القوام الغني المميز الذي يجعلها توضع على المائدة في الأعياد.
المكونات
500
غرام
دقيق ناعم (منخول)
7
غرام
خميرة جافة
100
غرام
سكر (للعجينة)
5
غرام
ملح
2
قطعة
بيض (حجم M، بدرجة حرارة الغرفة)
200
مل
حليب (فاتر)
150
غرام
زبدة (طرية، بدرجة حرارة الغرفة)
5
مل
خلاصة الفانيليا
100
غرام
لب الجوز (مطحون خشنًا)
50
غرام
سكر بودرة (للحشوة)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير
- منخل لتهوية الدقيق
- نشابة عجين
- ورق خبز
- صينية
- فرشاة دهن
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
مكسرات (جوز)
طريقة التحضير
1
✓
حضر قاعدة الخميرة: اخلط ملعقة كبيرة من السكر والخميرة الجافة في الحليب الفاتر. اتركها لمدة 10 دقائق حتى تتكون طبقة رغوية كثيفة وكريمية على السطح.
نصيحة: إذا لم تظهر الرغوة، فالخميرة لم تعد نشطة، ابدأ من جديد! تشير الرغوة إلى أن فطريات الخميرة قد بدأت في إنتاج الغاز (ثاني أكسيد الكربون) الذي سيرفع العجين لاحقًا.
2
✓
انخل الدقيق في وعاء كبير ليدخل الهواء بين الحبيبات، ثم اخلط الملح وباقي السكر فيه.
نصيحة: النخل يخفف الدقيق، مما يسمح بامتصاص السائل بشكل متساوٍ، وتصبح العجينة خالية من الكتل.
3
✓
اصنع حفرة في وسط الدقيق، واسكب فيها البيض المخفوق، وحليب الخميرة المنشط والفانيليا. ابدأ في العجن.
نصيحة: يجب أن تكون جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة. البيض البارد يصدم الخميرة، مما يبطئ التخمير.
4
✓
عندما تتماسك العجينة، اعجن الزبدة الطرية معها بالتدريج. استمر في العجن (باليد أو بالآلة) حتى يصبح سطح العجينة لامعًا، وملمسها حريريًا، وتنفصل عن جدار الوعاء.
نصيحة: بالعجن نمدد البروتينات الموجودة في الدقيق (الغلوتين)، والتي تشكل شبكة تحبس الفقاعات. هذا ما يجعل اللب هشًا.
5
✓
غط الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة، وضعه في مكان دافئ خالٍ من التيارات الهوائية لمدة 1.5 ساعة. تكون جاهزة عندما يتضاعف حجمها، وإذا ضغطت عليها بإصبعك، يرتد الأثر ببطء.
نصيحة: يبرد التيار الهوائي العجينة ويجفف سطحها، مما يعيق النمو.
6
✓
اقلب العجينة المختمرة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، وافردها على شكل مستطيل بسمك 0.5 سم تقريبًا.
نصيحة: استخدم فقط كمية الدقيق الضرورية للفرد، وإلا ستصبح الحلوى قاسية.
7
✓
للحشوة، اخلط الجوز المطحون مع السكر البودرة. رش هذا الخليط بالتساوي على سطح العجينة المفرودة، مع ترك شريط صغير عند الحواف.
نصيحة: يذوب السكر قليلًا أثناء الخبز مع زيت الجوز، وهذا ما يعطي الحشوة رطوبتها.
8
✓
لف العجينة مثل السويسرول، أو اطوها من المنتصف، وأغلق الحواف بالضغط الجيد.
نصيحة: الإغلاق المحكم مهم حتى لا تتسرب الحشوة السكرية أثناء الخبز، لأنها قد تحترق على الصينية.
9
✓
اقطع مثلثات أو معينات من الرول، ادهن سطحها بالقليل من البيض (اختياري لسطح لامع)، وضعها على صينية مبطنة بورق الخبز.
نصيحة: اترك مسافات بينها، لأنها ستكبر أثناء الخبز.
10
✓
ادفعها إلى فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية، واخبزها لمدة 20-25 دقيقة. تكون جاهزة عندما يصبح الوجه بنيًا ذهبيًا عميقًا، وتمتلئ المطبخ برائحتها.
نصيحة: يحدث الاسمرار بسبب تفاعل السكريات والبروتينات (تفاعل مايار)، وهذا ما يعطي العجين المخبوز طعمه المميز.
11
✓
اتركها تبرد تمامًا على شبكة قبل رشها بالسكر البودرة.
نصيحة: إذا رششتها وهي ساخنة، سيذوب السكر البودرة ويصبح رطبًا من البخار.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق ناعم (منخول)
- 7 غرام خميرة جافة
- 100 غرام سكر (للعجينة)
- 5 غرام ملح
- 2 قطعة بيض (حجم M، بدرجة حرارة الغرفة)
- 200 مل حليب (فاتر)
- 150 غرام زبدة (طرية، بدرجة حرارة الغرفة)
- 5 مل خلاصة الفانيليا
- 100 غرام لب الجوز (مطحون خشنًا)
- 50 غرام سكر بودرة (للحشوة)