دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
جامبالايا باللحم البقري، فلفل وأرز
جامبالايا أصلية بلحم البقر ونكهات متبلة

جامبالايا باللحم البقري

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الجامبالايا هي روح مطبخ الكريول في لويزيانا، طبق 'كل شيء في واحد' حقيقي، حيث تلتقي الباييلا الإسبانية والمطبخ الفرنسي مع التأثيرات الأفريقية. جوهره هو أن اللحم، الخضروات والأرز تُطهى معاً في قدر واحد، فتمتص حبات الأرز كل العصارة والتوابل. هذه النسخة بلحم البقر أعمق وأغنى طعماً من الدجاج الكلاسيكي.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ أمريكي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير سميك القاع أو وعاء حديد الزهر
  • ملعقة خشبية
  • سكين حاد

طريقة التحضير

1 ✓

حمر مكعبات اللحم البقري في الزيت الساخن حتى تكتسب قشرة بنية جميلة. أخرجها وضعها جانباً.

نصيحة: لا داعي لطهيها بالكامل، الهدف هو تكوين المواد المحمرة لطعم أعمق. (تفاعل مايار).
2 ✓

في الدهن المتبقي، حمر حلقات السجق، ثم أضف 'الثالوث المقدس': البصل، الفلفل والكرفس. ذبلها لمدة 5 دقائق.

نصيحة: أساس مطبخ الكريول هو هذه الخضروات الثلاثة (بصل، فلفل، كرفس)، كما هو البصل والفلفل عندنا.
3 ✓

أضف الأرز، وحمره لمدة 1-2 دقيقة مع الخضروات الدهنية حتى تصبح الحبات شفافة.

نصيحة: تحميص الأرز يغلق سطح الحبات، فلا تلتصق ببعضها في نهاية الطهي.
4 ✓

اسكب المرق والطماطم. أضف التوابل (كاجون، تاباسكو) وأعد اللحم البقري. اغلها.

نصيحة: اكشط الرواسب البنية اللذيذة من قاع القدر بالملعقة الخشبية (deglazing).
5 ✓

غطها، خفف النار، واطبخ لمدة 20-25 دقيقة حتى يطرى الأرز ويمتص السائل. لا تقلب!

نصيحة: الطهي بالبخار هو الجوهر. إذا حركت، سيطلق الأرز النشا وسيصبح كتلة لزجة (وهذا جيد للريزوتو، لكن ليس هنا).
6 ✓

ارفعه عن النار، واتركه يرتاح مغطى لمدة 5 دقائق. عند التقديم رشه بالبصل الأخضر الطازج.

نصيحة: أثناء الراحة 'يجف' الأرز قليلاً، ويصبح نثرياً أكثر.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا أفعل إذا بقي الأرز مقرمشاً؟
صب تحته القليل (نصف كوب) من الماء أو المرق، وتابع الطهي مغطى على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق. لا ترفع الغطاء!
احترق القاع.
هذا شائع في الجامبالايا، بل إن الطبقة البنية المحمرة في مطبخ الكريول (socarrat) مرغوبة جداً - طالما لم تحترق وتصبح سوداء.

المكونات

  • 500 جرام لحم بقر (جزء طري، مثل السيرلوين، مكعبات)
  • 200 جرام سجق متبل (مثل سجق بقري حار)
  • 250 جرام أرز طويل الحبة
  • 1 حبة فلفل حلو أخضر (مكعبات)
  • 1 حبة بصل أحمر (مكعبات)
  • 2 ساق كرفس (مكعبات)
  • 3 فص ثوم (مهروس)
  • 400 جرام طماطم مقطعة معلبة
  • 750 مل مرق (دجاج أو بقر)
  • 2 ملعقة صغيرة خلطة توابل كاجون
  • 1 ملعقة صغيرة تاباسكو أو صلصة حارة
  • 3 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 حزمة بصل أخضر (للتزيين)