دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
حساء لحم غني مقدم مع لحم بقر وخضار
حساء اللحم التقليدي الصافي، دافئ ومرمم للجسم

حساء اللحم الغني

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية الشوربات
حساء اللحم ليس مجرد طعام، بل دواء وروح غداء الأحد. الكيمياء هنا تتعلق بالاستخلاص: الهدف استخراج كل النكهات والمغذيات من اللحم والخضار إلى الماء. سر الحساء الذهبي الصافي هو الصبر والطهي الهادئ جداً.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 350 سعرة
🌍 المطبخ هنغاري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير (على الأقل 5 لتر)
  • مصفاة
  • مغرفة

معلومات الحساسية

⚠️ كرفس

طريقة التحضير

1 ✓

ضع اللحم في القدر، واغمره بالماء البارد. ابدأ التسخين على نار متوسطة.

نصيحة: ابدأ دائماً بماء بارد! لتبقى المسام مفتوحة وتخرج النكهات للمرق (استخلاص). الماء الساخن يحبس الطعم داخل اللحم.
2 ✓

عند الغليان، تتكون رغوة رمادية. أزلها بمصفاة أو ملعقة بحذر حتى يصبح سطح الحساء صافياً.

نصيحة: الرغوة هي بروتين متخثر وشوائب. تركها يعكر الحساء ويفسد طعمه.
3 ✓

خفف النار لأقل درجة (غليان هادئ جداً). أضف الملح، حب الفلفل، البصل بقشره والثوم. اطبخ اللحم وحده لـ 1.5 ساعة.

نصيحة: قشر البصل يعطي لوناً ذهبياً جميلاً. الطهي البطيء مفتاح المرق الصافي.
4 ✓

أضف الخضروات المنظفة (جزر، جذور، كرفس، كرنب). تابع الطهي ببطء.

نصيحة: الخضار تحتاج وقتاً أقل من اللحم، لذا نضيفها لاحقاً.
5 ✓

في آخر 20-30 دقيقة أضف البطاطس، القرنبيط وحزمة الأعشاب.

نصيحة: هذه تنضج بسرعة. الأعشاب تضاف في النهاية لتحتفظ برائحتها.
6 ✓

عندما ينضج اللحم، أطفئ النار. دعه يرتاح 15 دقيقة، ثم صفه بحذر. قدم اللحم والخضار منفصلين.

نصيحة: أثناء الراحة تترسب العكارة في القاع.

أسئلة شائعة حول الوصفة

الحساء أصبح عكراً.
إما تركته يغلي بقوة (فاستحلبت الدهون مع الماء)، أو لم تزل الرغوة. حساء اللحم يجب أن يتحرك ببطء شديد (يتموج).
لا يوجد طعم.
اللحم/العظم كان قليلاً مقارنة بالماء، أو طهيته لفترة قصيرة. الحساء الجيد يحتاج وقتاً (3-4 ساعات للبقر).

المكونات

  • 1 كجم لحم بقر (يفضل بالعظم: موزات، أضلاع)
  • 300 جم جزر
  • 200 جم جذر بقدونس (أو جزر أبيض)
  • 1 حبة كرنب ساقي (كولورابي) - صغير
  • 0.5 رأس كرفس
  • 1 حبة بصل (بقشره)
  • 2 فص ثوم
  • 1 حزمة بقدونس وكرفس طازج
  • 200 جم قرنبيط (زهرات قليلة)
  • 200 جم بطاطس
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود حب
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 3 لتر ماء بارد