دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
حساء جولاش مع سجق مدخن، بطاطس وبقدونس طازج
حساء مجري تقليدي مع سجق مدخن وخضروات

حساء الجولاش مع السجق المدخن

المؤلف: Flavelo
الوصفات الشوربات
حساء الجولاش هو أكثر من مجرد طعام؛ إنه روح المطبخ المجري. هذه النسخة هي الإصدار الغني من طعام الرعاة الكلاسيكي، حيث تكتمل نكهة لحم البقر العميقة برائحة السجق المدخن الحارة والدخانية. سر الجولاش الجيد هو قاعدة 'اليخنة ذات المرق الوفير': الكثير من البصل، بابريكا عالية الجودة والطهي البطيء الصبور، مما ينتج عنه مرق كثيف وغني دون الحاجة لإضافة دقيق.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير أو مرجل
  • ملعقة خشبية
  • سكين حاد

طريقة التحضير

1 ✓

أذب السمن، وشوّح فيه البصل على نار هادئة حتى يصبح شفافاً وطرياً. في النهاية أضف الثوم والكمون.

نصيحة: التشويح الجيد للبصل يعطي قواماً للمرق. إذا استعجلت، سيبقى البصل مقرمشاً وسيطفو في الحساء.
2 ✓

ارفع القدر عن النار، واخلط البابريكا الحمراء. أضف اللحم، أعده إلى النار، وحمره حتى يبيض لونه، مع التحريك المستمر.

نصيحة: تذوب البابريكا في الدهن (الكاروتينات)، مما يعطي لوناً جميلاً. إذا احترقت في الدهن الساخن، ستصبح مرة، لذا يجب رفع القدر عن النار.
3 ✓

اسكب كمية من الماء تكفي لتغطيته فقط. ملح، فلفل، وأضف ورق الغار. اطبخ اللحم مغطى في عصارته لمدة 60-70 دقيقة حتى ينضج نصف نضج.

نصيحة: هذه مرحلة 'قاعدة اليخنة'. الطهي في سائل قليل يركز النكهات.
4 ✓

أضف الجزر، الجزر الأبيض، واسكب الماء المتبقي. اطبخ لمدة 15 دقيقة إضافية.

نصيحة: الخضروات الجذرية تحتاج وقتاً أطول من البطاطس، لكن أقل من اللحم.
5 ✓

ضع البطاطس وحلقات السجق. اطبخ الكل حتى ينضج تماماً لمدة 15-20 دقيقة تقريباً.

نصيحة: تتغلغل نكهة السجق في الحساء في نهاية الطهي، دون أن تفقد كل طعمها.
6 ✓

قبل التقديم، اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم رشه بالبقدونس الطازج.

نصيحة: مثل كل الأطباق المجرية، الجولاش 'ينضج مع الوقت'، وربما يكون ألذ في اليوم التالي.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أي لحم أختار؟
موزة، رقبة أو كتف. الأجزاء الغنية بالكولاجين والعصبية تعطي ألذ وأكثف حساء.
متى أضيف البابريكا؟
بعد أن يذبل البصل وترفع القدر عن النار. يذوب لونها وطعمها في الدهن الساخن، لكنها تصبح مرة إذا احترقت.

المكونات

  • 500 جرام موزة بقر أو كتف (مقطعة مكعبات 2 سم)
  • 200 جرام سجق بقري مدخن (Sujuk) (حلقات)
  • 2 حبة بصل أحمر (مفروم ناعماً)
  • 2 فص ثوم (مهروس)
  • 2 حبة جزر (حلقات)
  • 1 حبة جزر أبيض (parsnip) (حلقات)
  • 300 جرام بطاطس (منظفة، مكعبات)
  • 2 ملعقة كبيرة بابريكا (حلوة)
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون كاملة
  • 2 قطعة ورق غار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
  • 2 لتر ماء
  • 1 حزمة بقدونس طازج (للتقديم)