دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
حلزون الليمون مقدم في طبق
عجين ناعم وحشوة ليمون منعشة محضرة منزلياً

حلزون الليمون

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
روح العجين المخمر هي عمل خميرة الخبز: فهي تنتج ثاني أكسيد الكربون الذي ينفخ هيكل الغلوتين في الدقيق (مثل بالون مرن)، مما يخلق اللب الناعم. نسخة الليمون هذه هي ابنة العم الصيفية المنعشة لحلزون الكاكاو الكلاسيكي. الحشوة السكرية بالليمون تتكرمل في قاع العجين أثناء الخبز، بينما يبقى الداخل طرياً. لعبة صبر، لكن رائحة المعجنات الطازجة تعوض عن كل شيء.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 12 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 295 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء تخمير كبير
  • شوبك (نشابة)
  • صينية خبز مع ورق زبدة
  • منشفة مطبخ
  • مبشرة (لليمون)

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

اخلط ملعقة صغيرة من السكر في الحليب الفاتر، فتت فيه الخميرة، واتركه في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة ليفور، حتى تتكون طبقة رغوية سميكة على الوجه.

نصيحة: هذا 'التخمير' يتحقق مما إذا كانت الخميرة نشطة. إذا لم تظهر رغوة، لا تكمل، ابدأ من جديد بخميرة طازجة! (بداية التخمير).
2 ✓

انخل الدقيق في وعاء، واخلطه مع الملح. أضف الخميرة الفائرة، البيض، باقي السكر الحبيبات والزبدة المذابة.

نصيحة: الملح يثبط الخميرة، لذا اخلطه في الدقيق حتى لا يتلامسا مباشرة.
3 ✓

اعجن العجينة باليد أو بالآلة لمدة 8-10 دقائق حتى تنفصل عن جدار الوعاء وتصبح ناعمة ولامعة. غطها واتركها تتضاعف (حوالي 60 دقيقة).

نصيحة: العجن يخلق شبكة الغلوتين التي تحتفظ بفقاعات الغاز. إذا سحبت العجين وكان مثل الغشاء (نافذة)، فهو جيد. (تكوين هيكل الغلوتين).
4 ✓

للحشوة، اخلط السكر البودرة وقشر الليمون المبشور وما يكفي من عصير الليمون للحصول على معجون كثيف قابل للدهن.

نصيحة: استخدم فقط القشرة الصفراء لليمون، البيضاء مرة!
5 ✓

اقلب العجين المختمر على سطح مرشوش بالدقيق، وافرده لمستطيل بسمك نصف سم تقريباً. ادهنه بانتظام بكريمة الليمون.

نصيحة: اترك 2 سم عند الحواف حتى لا تسيل الحشوة عند اللف.
6 ✓

لفه بإحكام، قطعه لشرائح بسمك إصبع، وضعها على صينية مبطنة بورق زبدة، متباعدة عن بعضها. غطها وخمرها مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.

نصيحة: التخمير الثاني يريح العجين بعد التشكيل، ليكون هيكله هشاً حقاً.
7 ✓

اخبز في فرن محمى مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. وهو ساخن، رشه بما تبقى من عصير الليمون والسكر.

نصيحة: يمتص العجين الساخن الصوص، مما يجعله طرياً لأيام.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لم يختمر العجين؟
ربما كان الحليب ساخناً جداً (قتل الخميرة)، أو الغرفة باردة جداً. تعمل الخميرة بشكل أفضل عند 25-30 درجة مئوية.
تشقق وجه الحلزون، لماذا؟
ربما لففته بإحكام شديد، أو لم تتركه يختمر بما يكفي بعد التشكيل. يحتاج العجين مساحة للنمو.

المكونات

  • 500 غ دقيق فاخر (منخول)
  • 250 مل حليب (فاتر)
  • 100 غ سكر حبيبات
  • 100 غ زبدة (مذابة، لكن ليست ساخنة)
  • 25 غ خميرة طازجة
  • 1 حبة بيض (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 2 حبة قشر ليمون عضوي
  • 50 مل عصير ليمون
  • 150 غ سكر بودرة
  • 1 رشة ملح